芹菜炒香干

食材准备 |食材|用量|备注| |----|----|----| |芹菜|适量|挑选鲜嫩的芹菜，口感更佳| |香干|适量|可根据个人喜好调整量，建议选厚实一些的| |大蒜|2 3瓣|增香去腥| |生姜|1小块|同样用于去腥提味| |盐|适量|调味基础，根据口味添加| |生抽|适量|提鲜增色，约1 2勺| |料酒|少许|去腥，半勺左右即可| |食用油|适量|炒菜用，保证锅底有薄油层|

前期处理

芹菜处理

1. 将芹菜摘去叶子,只留茎部，用清水冲洗干净，放在案板上。
2. 把芹菜切成寸段,长度大概3 4厘米，切好后放入清水中浸泡，目的是去除芹菜本身的涩味，浸泡时间10 15分钟为宜。

香干处理

1. 香干先用清水冲洗一下表面,控干水分。
2. 把香干切成三角块或者小方块,形状均匀便于后续翻炒，切好后放置一旁备用。

蒜姜处理

1. 大蒜去皮,用刀背轻轻拍扁，再切成蒜末，这样能让蒜香充分释放。
2. 生姜去皮,切成细姜末，和蒜末放在一起，备用。

烹饪步骤

炒香干

1. 热锅凉油,开小火，倒入适量食用油，晃动锅使油均匀铺满锅底。
2. 油温三四成热时,放入切好的香干块，用小火慢慢煎炒，期间不时翻动香干，让每一面都受热均匀，直到香干表面微微金黄，大约需要2 3分钟，这一步能让香干外皮焦香，内部软嫩，激发出豆香。

爆香蒜姜

1. 香干煎好后,把锅移到灶台边，用筷子或者铲子将香干拨到一边，露出锅底。
2. 放入蒜末和姜末,开小火慢慢炸出香味，注意火候别太大，以免蒜姜炸糊，等到能闻到浓郁的蒜香和姜香，大概半分钟左右。

炒芹菜

1. 把泡好的芹菜捞出来,沥干水分，放入锅中，转中火快速翻炒。
2. 沿着锅边淋入少许料酒,给芹菜去腥，继续翻炒2 3分钟，直到芹菜变软，颜色变得更加翠绿。

调味出锅

1. 往锅里加入适量盐、生抽，根据个人口味调整用量，一般盐小半勺，生抽1 2勺，快速翻炒均匀，让芹菜和香干都裹上酱汁。
2. 再翻炒半分钟左右,尝一下味道，如果咸淡合适，就可以关火出锅了，将炒好的芹菜香干装盘，一盘美味的芹菜炒香干就完成了。

相关问题与解答

问题1：芹菜炒出来发黄是怎么回事？ 解答：芹菜炒出来发黄主要有以下几个原因，一是火候过大，高温长时间炒制会使芹菜中的叶绿素被破坏，导致颜色变黄，应该保持中火快炒，二是烹饪时间过长，芹菜本身容易熟，炒太久就会变色，从放入芹菜到出锅尽量控制在5 7分钟内，芹菜没有提前焯水或者浸泡，自身的涩味和一些物质可能影响色泽，按照前面说的用清水浸泡能有效避免这种情况。

问题2：香干口感太硬怎么办？ 解答：如果香干口感太硬，可能是煎炒的时间不够或者火候没掌握好，在煎香干时，要确保用小火慢慢煎，让热量慢慢渗透到香干内部，使其变软，煎的时间不少于2分钟，并且要多翻动几次，让香干受热均匀，要是炒完后发现还是有点硬，可以回锅再加一点水，盖上锅盖焖煮1 2分钟，让香干吸收水分，变得软