榨菜肉丝面的做法

榨菜肉丝面的做法

食材准备

制作步骤

（一）处理食材

1. 猪肉处理
   • 将猪里脊肉洗净,切成细丝，尽量切得粗细均匀，这样在炒制时受热更均匀。
   • 把切好的肉丝放入碗中,加入料酒、生抽（5 10毫升）、淀粉，搅拌均匀，腌制15 20分钟，这样可以去除肉丝的腥味，同时让肉丝更加嫩滑。
2. 榨菜处理

   将榨菜洗净,切成丝，如果榨菜较咸，可以提前用清水浸泡10 15分钟，以减少咸味，浸泡后捞出，沥干水分备用。

3. 葱姜蒜处理

   葱切成葱花,姜切成末，蒜切成蒜末，分开放置，准备后续使用。

（二）炒制肉丝和榨菜

1. 热锅凉油

   锅中倒入适量食用油,开小火，将油烧至六成热，判断油温的方法是，将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出即可。

2. 滑炒肉丝

   放入腌制好的肉丝,用筷子快速划散，避免肉丝粘连，肉丝变色后，迅速盛出，避免炒老，这一步的目的是将肉丝滑炒至断生，保持其嫩滑的口感。

3. 炒香配料

   锅中留少许底油,放入葱姜蒜爆香，注意火候不要过大，以免葱姜蒜炒焦，影响味道。

4. 炒榨菜

   放入切好的榨菜丝,翻炒均匀，榨菜本身含有较多盐分，所以炒制过程中不需要额外加盐，以免过咸。

5. 合炒肉丝

   将之前滑炒好的肉丝倒入锅中,与榨菜一起翻炒均匀，加入适量生抽（10 15毫升）、胡椒粉、鸡精，继续翻炒，让肉丝和榨菜充分吸收调料的味道。

（三）煮面

1. 煮面加水

   在煮锅中加入适量清水,水量要足够没过面条，大火将水烧开，水的量要根据面条的种类和数量适当调整，一般每100克面条需要1 1.5升水。

2. 下面煮制

   水开后,放入面条，用筷子轻轻搅拌，防止面条粘连，煮面的时间根据面条的种类和包装说明而定，一般细挂面煮3 5分钟，鲜面条煮5 8分钟，煮面过程中可以适当加入冷水，称为“点水”，这样可以让面条更劲道。

（四）组合面条

1. 捞面装碗

   面条煮好后,用漏勺捞出，沥干水分，放入碗中。

2. 浇头拌面

   将炒好的榨菜肉丝浇头倒在面条上,淋上少许香油，搅拌均匀，这样一碗美味的榨菜肉丝面就做好了。

相关问题与解答

问题1：如果没有猪里脊肉，可以用其他肉类代替吗？

解答：可以，如果没有猪里脊肉，可以用猪瘦肉的其他部位，如猪梅花肉、猪后腿肉等，这些部位的肉质也比较鲜嫩，适合用来制作榨菜肉丝面，如果喜欢其他肉类风味，也可以使用鸡肉丝、牛肉丝等代替，但需要注意调整炒制时间和调料的用量，因为不同肉类的口感和烹饪时间可能会有所不同，鸡肉丝相对更容易熟，炒制时间可以稍短一些；牛肉丝则需要更长的炒制时间，并且可能需要提前用更多的淀粉和料酒腌制，以保证其嫩滑口感。

问题2：榨菜肉丝面太咸了怎么办？

解答：如果榨菜肉丝面做出来太咸，可以尝试以下几种方法来补救，一是加入适量的清水，稀释面条和浇头中的盐分，然后重新搅拌均匀，不过这种方法可能会使面条的口感稍微变淡，需要根据实际情况调整，二是放入一些不含盐的配菜，如黄瓜丝、豆芽等，这些配菜可以吸收一部分盐分，同时增加面条的口感和丰富度，三是可以加入少量的糖或者醋，糖可以中和咸味，醋可以增加酸味，改变整体的味道平衡，但要注意适量添加，以免影响面条原本的风味