芹菜炒香干

食材准备 |食材|用量|备注| |----|----|----| |芹菜|适量|挑选鲜嫩的芹菜，口感更佳| |香干|适量|可根据个人喜好调整量| |蒜|3 4瓣|增香用| |姜|1块|去腥提味| |盐|适量|调味基础| |生抽|2勺|提鲜增色| |料酒|1勺|去腥| |食用油|适量|用于炒制| |鸡精|少许|可不放，提升鲜味|

前期处理

• 芹菜处理：将芹菜洗净，切成寸段，芹菜叶可保留，营养丰富，不喜欢可去掉，切好的芹菜段放入清水中浸泡，防止氧化变黄，也能让其保持脆嫩口感。
• 香干处理：把香干冲洗干净，切成与芹菜粗细相近的条状，这样既美观又便于一同炒制，使两者成熟度更均匀。
• 蒜姜处理：蒜切末，姜切丝，放置一旁备用，为菜品增添浓郁香味。

炒制步骤

1. 煎香干：锅中倒入适量食用油，油热后放入香干，小火慢煎，期间不时翻动，让香干两面都煎至微微金黄，这一步能让香干外酥里嫩，吃起来更有嚼劲，煎好后盛出备用。
2. 爆香蒜姜：锅中留少许底油，放入蒜末、姜丝，小火煸炒出香味，注意火候，避免蒜姜炒焦，影响味道。
3. 炒芹菜：转大火，倒入芹菜段，快速翻炒，芹菜易熟，持续翻炒2 3分钟，使其受热均匀，颜色翠绿，断生即可。
4. 合炒调味：加入煎好的香干，继续翻炒，接着倒入生抽、料酒，撒入适量盐和少许鸡精，快速翻炒均匀，让每一块香干、每一段芹菜都裹满酱汁，充分吸收调料的味道，再翻炒1 2分钟就可以出锅装盘。

相关问题与解答

• 问题1：芹菜炒出来发软不脆怎么办？
  • 解答：可能是芹菜焯水时间过长或者炒制时火力太大、翻炒时间久，若选择焯水，水开后放入芹菜，3秒左右迅速捞出过凉水降温；若直接炒，全程保持大火快炒，减少芹菜在锅中停留时间，这样能保证芹菜的脆嫩口感。
• 问题2：香干味道太淡，怎么让它更入味？
  • 解答：可以在煎香干前，将香干用少量盐、生抽、花椒粉等调料腌制15 20分钟，让香干充分吸收调料味道；或者在炒制过程中，适当延长香干与调料一同