荷兰豆的做法

荷兰豆的做法

清炒荷兰豆

（一）食材准备

• 主料：荷兰豆适量（根据用餐人数而定，一般每人150 200克左右）、大蒜2 3瓣。
• 辅料：盐适量、生抽少许、食用油适量、白砂糖少许（约2 3克，可提鲜）。

（二）制作步骤

1. 处理食材
   • 将荷兰豆两端的筋去掉，这步很关键，因为荷兰豆的筋比较老，影响口感，然后用清水冲洗干净,沥干水分备用。
   • 把大蒜拍扁，切成蒜末，分成两份，一份用于炝锅，另一份最后出锅前放,增加蒜香风味。
2. 炒制过程
   • 热锅凉油，先将锅烧热，再倒入适量食用油（约20 30毫升，根据荷兰豆量调整），油热至七成（可以看到油微微冒烟）时，放入一半蒜末炝锅，小火慢慢煸炒出香味,注意不要炒糊。
   • 接着放入沥干水分的荷兰豆，快速翻炒，让荷兰豆均匀受热，大约翻炒2 3分钟,荷兰豆颜色会变得更加翠绿。
   • 加入适量盐（根据个人口味，一般1 2克左右）、少许生抽（约5 10毫升，主要用于调色和增鲜）和白砂糖，继续快速翻炒均匀,使调料充分包裹荷兰豆。
   • 最后放入剩下的蒜末，再翻炒几下，就可以出锅装盘了，一盘清香脆嫩的清炒荷兰豆就做好了，口感清爽,保留了荷兰豆的原汁原味。

腊肉炒荷兰豆

（一）食材准备

• 主料：荷兰豆适量、腊肉1 2小块（根据腊肉大小和个人喜好调整）。
• 辅料：生姜1块、大蒜2瓣、料酒少许、盐适量、食用油适量、鸡精少许（可选）。

（二）制作步骤

1. 食材预处理
   • 荷兰豆同样去掉两端的筋,洗净沥干水分。
   • 腊肉用温水洗净，放在锅里煮一下（水开后煮2 3分钟），这样可以去除腊肉表面多余的盐分和杂质，煮好后捞出,切成薄片备用。
   • 生姜切丝,大蒜切末。
2. 炒制流程
   • 锅中倒入适量食用油（比平时炒菜稍多一点，因为腊肉比较吃油，约30 40毫升）,油热后放入姜丝和蒜末爆香。
   • 加入切好的腊肉片，小火慢慢煸炒，直到腊肉片变得透明，并且油脂部分开始变得微微金黄，这时候腊肉的香味就完全散发出来了，期间可以淋入少许料酒（约5 10毫升）,去腥增香。
   • 放入荷兰豆，转大火快速翻炒，让荷兰豆吸收腊肉的油脂和香味，大约翻炒3 4分钟，荷兰豆熟透后，根据个人口味加入适量盐（因为腊肉本身有咸味，所以加盐要谨慎，一般0.5 1克左右）和少许鸡精（如果不喜欢可以不加），翻炒均匀即可出锅，这道菜腊肉咸香，荷兰豆清脆,味道十分美妙。

荷兰豆炒虾仁

（一）食材准备

• 主料：荷兰豆适量、鲜虾适量（去壳后虾仁约150 200克，根据荷兰豆量搭配）、鸡蛋清半个（约20 30毫升）。
• 辅料：料酒少许、淀粉适量（约5 10克）、盐适量、白胡椒粉少许、食用油适量、生姜1小块、大蒜2瓣。

（二）制作步骤

1. 食材处理
   • 荷兰豆按常规处理,洗净沥干。
   • 鲜虾去壳去虾线，洗净后用厨房纸巾吸干水分，放入碗中，加入少许料酒（约5 10毫升）、半勺盐（约1 2克）、白胡椒粉（约1 2克），搅拌均匀，腌制10 15分钟。
   • 生姜切丝，大蒜切末，再准备一个小碗，放入适量淀粉,加少量水调成水淀粉备用。
   • 另外准备一个小碗，打入半个鸡蛋清，将腌好的虾仁放入蛋清中抓匀,这样可以让虾仁更加滑嫩。
2. 烹饪步骤
   • 锅中倒入适量食用油（约30 40毫升）,油热后放入姜丝和蒜末爆香。
   • 加入处理好的虾仁，用中火慢慢翻炒，直到虾仁变色，大约翻炒2 3分钟,虾仁表面微微金黄且熟透后盛出备用。
   • 锅中再加入少许油（约10 15毫升），放入荷兰豆快速翻炒，炒至荷兰豆断生，大约2 3分钟。
   • 把炒过的虾仁倒回锅中，与荷兰豆一起翻炒均匀，然后淋入调好的水淀粉，快速翻炒，让汤汁变得稍微浓稠一些，包裹在荷兰豆和虾仁上，根据个人口味可以适当再加一点盐调味，就可以出锅装盘了，这道菜虾仁鲜嫩，荷兰豆爽脆,营养丰富。

相关问题与解答

问题1：荷兰豆为什么要去掉两端的筋？

解答：荷兰豆两端的筋比较老，纤维含量高，口感粗糙，如果不去掉的话，会影响整道菜的口感，使其吃起来不够细腻脆嫩，而且这些筋在烹饪过程中也不容易熟透,可能会残留生硬的口感。

问题2：清炒荷兰豆时，除了蒜末，还可以加什么调料来提升味道？

解答：除了蒜末、盐、生抽和白糖外，还可以加入少量的蚝油，蚝油能增添鲜美的滋味，让荷兰豆的味道更加丰富醇厚，一般在翻炒过程中加入约5 10毫升的蚝油，与其他调料一起翻炒均匀即可，不过要注意，蚝油本身有一定的咸味，加的时候要适当减少盐的用量，以免菜品