午餐肉的家常做法

午餐肉的家常做法

准备食材

制作步骤

（一）处理食材

1. 将猪肉洗净，切成小块，放入料理机中，洋葱、姜、蒜分别切成小块，一同放入料理机，打成细腻的肉馅，如果没有料理机，可以手动剁碎,但会比较费力。
2. 把打好的肉馅放入大碗中，加入淀粉、鸡蛋、盐、白糖、生抽、料酒、胡椒粉、蚝油，如果追求色泽更好，可以加入红曲粉，用筷子朝一个方向搅拌均匀，使肉馅上劲，搅拌至肉馅变得粘稠，大约需要搅拌 5 8 分钟。

（二）灌肠

1. 准备一张锡纸，裁成合适大小，将肉馅放在锡纸的一端，用手或勺子将肉馅整理成长方形，然后将锡纸的两边向中间折叠，再从一端慢慢卷起，卷紧一些，尽量排出里面的空气，最后将两端拧紧,形成午餐肉的形状。
2. 也可以使用模具来灌肠，将肉馅装入裱花袋，剪一个小口，将肉馅挤入模具中，用勺子或筷子将表面抹平,然后盖上模具盖子。

（三）蒸制

1. 蒸锅中加入适量水，大火烧开后，将包好的午餐肉放入蒸锅中，盖上锅盖，转中火蒸约 30 40 分钟，直到午餐肉熟透，如果午餐肉比较粗,可以适当延长蒸制时间。
2. 判断午餐肉是否熟透，可以用牙签插入午餐肉中心，拔出牙签后如果没有肉馅粘连,说明已经熟透。

（四）冷却脱模

1. 蒸好后，将午餐肉取出，放在晾架上冷却，如果是用锡纸包裹的，冷却后小心撕开锡纸；如果是用模具制作的,可以直接将午餐肉从模具中倒出。
2. 将午餐肉放入冰箱冷藏几个小时，使其更加紧实，口感更好，食用时，可以将午餐肉切成薄片，直接吃，也可以用于制作三明治、沙拉等美食。

相关问题与解答

问题 1：如果没有红曲粉，午餐肉的颜色会怎么样？ 答：如果没有红曲粉，午餐肉的颜色会比较淡，接近肉本身的颜色，可能不会呈现出常见的粉红色,但口感和味道不受影响。

问题 2：午餐肉做好后可以保存多久？ 答：自制的午餐肉放在冰箱冷藏室，可以保存 3 5 天；如果放在冷冻室，可以保存 1 2 个月，不过随着保存时间的