青椒炒腊肠

食材准备 |食材|用量|备注| |----|----|----| |腊肠|2 3根|可根据个人食量调整，建议选择广式腊肠，味道香甜，肥瘦相间| |青椒|2 3个|挑选鲜嫩、色泽翠绿的青椒，口感更佳| |大蒜|3 5瓣|增香去腥，提升菜肴风味| |生姜|1块（约5g）|用于去腥，使腊肠味道更纯正| |食用油|适量|一般家用炒菜的量即可，约20 30ml| |生抽|10 15ml|调味，增加鲜味| |料酒|5 10ml|去腥，让腊肠味道更香| |盐|少许|根据腊肠和个人口味调整，腊肠本身有咸味，注意别放多| |白糖|少许|提鲜，中和腊肠的咸味，约2 3g|

前期处理

腊肠处理

将腊肠用温水洗净,擦干表面水分，这一步既能去除腊肠表面的灰尘等杂质，又能让腊肠在炒制时保持较好的口感，避免因水分过多导致炒制时溅油，把腊肠切成薄片，厚度约为2 3毫米，切薄一点容易入味，也更能与青椒搭配。

青椒处理

先将青椒洗净,去掉青椒籽和内部的白色筋络，青椒籽和筋络会影响口感，使其带有涩味，去掉后青椒吃起来更加脆嫩，然后把青椒切成滚刀块，大小适中，方便与腊肠一起炒制，一般每块长度约3 4厘米。

蒜姜处理

大蒜去皮,用刀背轻轻拍扁，再剁成蒜末，生姜洗净，切成姜片，这样处理可以充分释放蒜和姜的香味，为菜肴增添浓郁的风味。

烹饪步骤

煸炒腊肠

热锅凉油,油热至六成（大约160℃，可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出即为合适），放入切好的腊肠片，用小火慢慢煸炒，期间不时翻动，让腊肠受热均匀，腊肠中的油脂会逐渐渗出，变得透明，体积略微缩小，颜色加深，此时腊肠的香味已经散发出来，这个过程大约需要2 3分钟。

爆香蒜姜

当腊肠煸炒至变色后,加入切好的姜片和蒜末，转大火快速翻炒，蒜末和姜片在热油中迅速释放出香味，大约翻炒30秒，直到闻到浓郁的蒜香和姜香，注意不要炒焦，以免产生苦味。

炒制青椒

接着放入切好的青椒块,继续大火翻炒，青椒块在锅中快速翻动，与腊肠、蒜姜混合均匀，炒至青椒颜色变深，表面微微起皱，大约需要2 3分钟，此时青椒已经达到断生的状态，但仍保持着脆嫩的口感。

调味出锅

向锅中加入生抽、料酒、少许盐和白糖，快速翻炒均匀，让每一片腊肠和每一块青椒都裹上调料，调料的加入可以提升菜肴的风味，使其味道更加丰富，最后尝一下味道，根据个人口味进行调整，如果味道合适，就可以关火出锅了。

相关问题与解答

问题1：如果没有广式腊肠，可以用其他腊肠代替吗？ 解答：可以，但不同种类的腊肠口味和肥瘦比例有所不同，川味腊肠比较辣，如果使用川味腊肠，在烹饪过程中要适当减少辣椒的用量，或者增加一些甜味的调料来平衡口感，腊肠的肥瘦比例也会影响菜肴的口感，如果选用较瘦的腊肠，可以适当增加一点食用油，防止炒出的菜肴过于干涩。

问题2：青椒炒腊肠可以搭配什么主食食用？ 解答：这道菜可以搭配多种主食，如果是米饭，青椒炒腊肠的汤汁浇在米饭上，非常下饭，也可以搭配馒头，将腊肠和青椒夹在馒头里，做成简易的肉夹馍，别有一番风味，还可以搭配面条，将菜肴放在面条上，或者拌在面条里