红烧鱼块的做法

红烧鱼块的制作方法

食材准备

前期处理

1. 处理鱼块：将处理好的鱼块放入盆中，加入姜片、料酒、生抽、淀粉，搅拌均匀，腌制15 20分钟，让鱼块充分吸收调料的味道，去除腥味。
2. 准备配料：生姜切丝，大蒜切末，大葱切段，干辣椒剪段，花椒洗净，准备好这些配菜，放在一旁备用。

烹饪步骤

1. 煎鱼块：热锅凉油，放入腌制好的鱼块，小火慢煎，煎鱼时要不时晃动锅，避免鱼块粘锅，待鱼块一面煎至金黄，翻面继续煎，直到两面都呈金黄色，捞出控油，放在盘中备用。
2. 炒香料：锅中留少许底油，放入姜丝、蒜末、干辣椒段、花椒，小火煸炒出香味，注意火候，不要炒焦，以免影响口感。
3. 调味炖煮：加入生抽、老抽、白糖、适量盐，翻炒均匀，让调料充分融合，散发出香味，接着倒入适量清水，大火烧开。
4. 放入鱼块：将煎好的鱼块放入锅中，汤汁要没过鱼块，大火烧开后，转小火慢炖，让鱼块充分吸收汤汁的味道，大约炖煮15 20分钟，期间可适当翻动鱼块，确保入味均匀。
5. 收汁装盘：待鱼块炖煮至熟透，汤汁变得浓稠，撒上葱花，即可关火，将红烧鱼块盛出装盘，一道美味的红烧鱼块就做好了。

相关问题与解答

问题1：红烧鱼块煎鱼时总是粘锅怎么办？

解答：煎鱼粘锅主要是因为鱼块表面不够干燥或者锅的温度不够，腌制好的鱼块在煎之前要用厨房纸巾擦干表面的水分；热锅凉油后，先将锅润透，再放入鱼块，煎鱼过程中不要急于翻动，等一面煎至金黄定型后再翻面，使用不粘锅也能在一定程度上减少粘锅的情况。

问题2：红烧鱼块的汤汁可以用来拌饭吗？

解答：当然可以，红烧鱼块的汤汁浓郁鲜美，用来拌饭非常美味，汤汁中的调料和鱼的鲜味充分融合，淋在米饭上，能让米饭吸收汤汁的精华，增添食欲，如果觉得汤汁太油腻，可以先将多余的油脂撇去