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牛肉的做法大全

shiwaishuzizhou2025年07月10日 12:21:18美食探索71

牛肉的多种美味做法

红烧牛肉

（一）所需食材

牛肉（建议选用牛腩肉）500 克、洋葱 1 个、生姜 1 块、大蒜 3 瓣、八角 2 个、桂皮 1 小块、香叶 2 3 片、花椒 10 粒左右、干辣椒 3 4 个（可根据个人口味调整）、料酒 2 汤匙、生抽 2 汤匙、老抽 1 汤匙、冰糖 10 克、盐适量、食用油适量。

（二）制作步骤

牛肉洗净切块，放入清水中浸泡 1 2 小时，期间换水 2 3 次，泡出牛肉中的血水,捞出沥干水分。
洋葱切块，生姜切片,大蒜去皮拍扁。
锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、花椒和干辣椒炒香。
加入牛肉块翻炒至表面变色。
倒入料酒去腥，再加入生抽、老抽翻炒均匀,让牛肉上色。
放入冰糖，小火炒至冰糖融化,牛肉均匀裹上糖色。
加入足量的清水，没过牛肉块，大火烧开后转小火慢炖约 1.5 2 小时,直到牛肉软烂。
放入洋葱块，继续炖煮 15 20 分钟,至洋葱熟透。
根据口味适量加盐，搅拌均匀，大火收汁,汤汁浓稠后即可出锅。

番茄牛肉

（一）所需食材

牛肉（里脊或牛腱子肉）300 克、番茄 3 4 个、洋葱 1 个、生姜 1 块、大蒜 2 瓣、料酒 1 汤匙、生抽 1 汤匙、盐适量、黑胡椒粉适量、食用油适量、白糖 10 克、鸡精少许（可选）。

（二）制作步骤

牛肉洗净切成薄片，放入碗中，加入料酒、生抽、黑胡椒粉和少许盐，搅拌均匀，腌制 15 20 分钟。
番茄顶部划十字，放入开水中烫一下，去皮后切成小块，洋葱切丝，生姜切片,大蒜切末。
锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片、蒜末和洋葱丝炒香。
加入番茄块翻炒均匀，用铲子压碎番茄,炒出汁。
加入适量清水，放入白糖，大火烧开后转小火煮 10 15 分钟,让番茄汤味道更浓郁。
放入腌制好的牛肉片，煮至牛肉熟透，根据口味加盐和鸡精调味,撒上适量黑胡椒粉即可。

清炖牛肉

（一）所需食材

牛肉（牛腩或牛腱子肉）500 克、胡萝卜 2 根、白萝卜 1 根、生姜 1 块、大葱 1 段、料酒 1 汤匙、盐适量、香菜少许（可选）。

（二）制作步骤

牛肉洗净切块，放入冷水中，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮 3 5 分钟,捞出牛肉块用温水冲洗干净。
胡萝卜和白萝卜去皮切块，生姜切片,大葱切段。
将牛肉块、姜片、葱段放入炖锅中，加入足量的清水，大火烧开后转小火慢炖约 1 1.5 小时。
放入胡萝卜和白萝卜块，继续炖煮 30 40 分钟,直到牛肉和萝卜都软烂。
根据口味加盐调味,出锅后可撒上少许香菜提味。

酱牛肉

（一）所需食材

牛肉（牛腱子肉）1000 克、生姜 1 块、大蒜 3 瓣、八角 3 个、桂皮 1 小块、香叶 3 4 片、花椒 15 粒左右、干辣椒 5 6 个、料酒 3 汤匙、生抽 3 汤匙、老抽 2 汤匙、甜面酱 2 汤匙、黄豆酱 1 汤匙、冰糖 20 克、盐适量、食用油适量。

（二）制作步骤

牛肉洗净，用清水浸泡 2 3 小时，期间换水几次,去除血水后捞出沥干。
生姜切片,大蒜去皮拍扁。
锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、花椒和干辣椒炒香。
加入甜面酱和黄豆酱翻炒出香味。
放入牛肉块翻炒均匀,让牛肉裹上酱料。
倒入料酒、生抽、老抽，加入冰糖，翻炒至冰糖融化,牛肉上色。
加入足量的清水，没过牛肉，大火烧开后转小火慢炖约 2 3 小时,直到牛肉用筷子能轻松插入。
关火后让牛肉在汤汁中浸泡几个小时，使其更入味,捞出晾凉后即可切片食用。

黑椒牛柳

（一）所需食材

牛里脊肉 300 克、洋葱 1 个、青椒 1 个、大蒜 2 瓣、黑胡椒碎 15 20 克、盐适量、料酒 1 汤匙、生抽 1 汤匙、淀粉 10 克、食用油适量。

（二）制作步骤

牛里脊肉洗净切成条状，放入碗中，加入料酒、生抽、盐、黑胡椒碎和淀粉，搅拌均匀，腌制 15 20 分钟。
洋葱切丝，青椒切块,大蒜切末。
锅中倒入适量食用油,油热后放入蒜末和洋葱丝炒香。
加入腌制好的牛柳条,快速翻炒至变色。
放入青椒块,继续翻炒至青椒断生。
根据口味加盐和黑胡椒碎调味,翻炒均匀即可出锅。

土豆烧牛肉

（一）所需食材

牛肉（牛腩肉）400 克、土豆 2 3 个、胡萝卜 1 根、洋葱 1 个、生姜 1 块、大蒜 3 瓣、八角 2 个、桂皮 1 小块、香叶 2 3 片、花椒 10 粒左右、干辣椒 3 4 个、料酒 2 汤匙、生抽 2 汤匙、老抽 1 汤匙、冰糖 10 克、盐适量、食用油适量。

（二）制作步骤

牛肉洗净切块，放入清水中浸泡出血水后捞出沥干，土豆和胡萝卜去皮切块，洋葱切块，生姜切片,大蒜去皮拍扁。
锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、花椒和干辣椒炒香。
加入牛肉块翻炒至表面变色，倒入料酒去腥，再加入生抽、老抽翻炒均匀上色。
放入冰糖，小火炒至冰糖融化,牛肉裹上糖色。
加入足量清水，大火烧开后转小火慢炖约 1 1.5 小时,直到牛肉软烂。
放入土豆块和胡萝卜块，继续炖煮 20 30 分钟,直到土豆和胡萝卜熟透。
根据口味加盐调味，大火收汁,汤汁浓稠后即可出锅。

相关问题与解答

红烧牛肉炖煮时间太长怎么办？

解答：如果觉得红烧牛肉炖煮时间过长，可以提前将牛肉切成小块，这样能缩短炖煮时间且更易入味，也可以使用高压锅来炖煮，先将牛肉和调料放入高压锅，加入适量清水，上汽后压煮 30 40 分钟即可，但要注意控制好火候和时间,以免牛肉过于软烂失去口感。

酱牛肉怎样才能切得整齐美观？

解答：要使酱牛肉切得整齐美观，首先在炖煮牛肉时要保证其形状完整，不要过度翻动以免破碎，牛肉炖好后，先不要急于取出，让其在汤汁中浸泡至冷却，这样牛肉会更紧实，切的时候不容易散，取出牛肉放在案板上，用刀沿着牛肉的纹理方向慢慢切片，厚度可以根据个人喜好调整，一般 0.3 0.5 厘米左右为宜，切的时候尽量保持手稳，一刀挨着一刀切，就能切出整齐美观