水煮鱼的家常做法

水煮鱼的家常做法

食材准备

制作步骤

（一）处理鱼肉

1. 将鱼洗净，切下鱼头和鱼骨，把鱼身片成鱼片，片鱼片时，先将鱼身沿着鱼骨从尾部开始片下一片鱼肉，然后将鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度角,斜着将鱼肉片成薄片。
2. 在鱼片中加入盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清，抓匀腌制15 20分钟。
3. 把鱼头和鱼骨切成块，放入碗中，加入盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟左右。

（二）准备配菜和调料

1. 黄豆芽洗净，蒜切末，姜切丝，大葱切段,干辣椒剪成段。
2. 调制一碗酱汁，将生抽、蚝油、鸡精放入碗中,加入适量清水搅拌均匀。

（三）煎鱼和煮鱼汤

1. 锅中倒入适量食用油,油热后放入鱼头和鱼骨煎至两面金黄。
2. 加入姜丝、蒜末、葱段炒香,再加入郫县豆瓣酱炒出红油。
3. 倒入适量清水，大火烧开后转小火煮10 15分钟，煮出鱼汤的鲜味，然后用漏勺捞出鱼头和鱼骨,放入大碗中垫底。

（四）煮鱼片和豆芽

1. 把腌制好的鱼片逐片放入锅中，煮至鱼片变色卷曲，大约2 3分钟,捞出放在鱼头和鱼骨上。
2. 再将黄豆芽放入鱼汤中煮熟,捞出放在鱼片上。

（五）浇热油

1. 在鱼片上撒上干辣椒段和花椒。
2. 另起锅，倒入适量食用油，烧至八成热，将热油淋在鱼片上的干辣椒和花椒上，激发出香味,一份美味的水煮鱼就完成了。

相关问题与解答

问题1：鱼片总是煮碎，怎么办？ 解答：鱼片煮碎可能是以下几个原因导致的，一是鱼片本身切得太薄，容易破碎，切鱼片时厚度控制在3 5毫米比较合适，二是腌制鱼片时没有搅拌均匀，导致部分鱼片没有裹上淀粉和蛋清，入锅后容易散开，三是下锅时鱼片放得太集中，应该一片一片地下锅，煮鱼片的时间不要太长,看到鱼片变色卷曲就可以捞出了。

问题2：水煮鱼太辣太麻，如何调整？ 解答：如果觉得水煮鱼太辣太麻，可以减少干辣椒和花椒的用量，比如干辣椒可以从10 15个减少到5 8个，花椒从1勺减少到半勺，在调制酱汁时可以适当增加一些糖来中和辣味，但要注意不要加太多，以免掩盖鱼本身的鲜味，煮鱼的郫县豆瓣酱也可以稍微少放一点，因为豆瓣酱也有一定的