包菜怎么炒才好吃

包菜的美味炒制方法

食材准备

前期处理

1. 包菜处理：将包菜对半切开，再切成均匀的小片或细丝，切好的包菜放入清水中浸泡5 10分钟，然后捞出沥干水分,这样能去除包菜表面可能残留的农药以及些许涩味。
2. 辅料准备：把蒜拍碎切成蒜末，姜切丝，干辣椒剪成小段,放置一旁备用。

炒制步骤

1. 热锅凉油：先将锅烧热，再倒入适量食用油，晃动锅使油均匀布满锅底，油热至七成（约180℃，可将筷子插入油中，周围有小气泡冒出），此时放入蒜末、姜丝、干辣椒段，小火慢慢煸炒出香味，注意火候不宜过大,以免香料炒焦。
2. 下包菜：把沥干水分的包菜迅速倒入锅中，快速翻炒，让包菜均匀受热，大约翻炒2 3分钟，包菜会稍微变软、体积缩小。
3. 调味：加入2勺生抽、半勺陈醋（如果喜欢纯粹鲜味可不加）、半勺白糖、适量盐，继续大火快速翻炒，使调料均匀包裹在包菜上，让包菜充分吸收味道，这个过程大概1 2分钟。
4. 出锅：尝一下味道，根据个人口味决定是否添加鸡精，若味道合适，即可关火出锅，将炒好的包菜盛入盘中,一盘美味的清炒包菜就完成了。

小贴士

1. 炒包菜全程要保持大火快炒，这样才能保证包菜的脆嫩口感，避免炒出过多水分,使包菜变得软烂。
2. 包菜的用量可以根据用餐人数适当调整，但要注意调料的配比相应变化,以保证味道的均衡。
3. 如果喜欢吃软一点的包菜，可以适当延长炒制时间，但一般不建议超过5分钟,否则会影响口感。

相关问题与解答

问题1：包菜可以用开水焯一下再炒吗？

答：可以，焯水能进一步去除包菜的涩味，缩短炒制时间，使包菜更易熟，不过焯水时要注意，水开后放入包菜，焯烫30秒 1分钟左右即可，捞出后要迅速过凉水降温，再沥干水分进行炒制，这样可以保持包菜的脆嫩口感，但相比直接炒,可能会损失一点包菜原本的鲜味。

问题2：除了文中提到的调料，还能加什么调料提升味道？

答：可以加入适量的蚝油，蚝油能增添浓郁的鲜味，一般在炒制过程中加入1勺左右即可；还可以放少许花椒粉，能赋予包菜一种微微的麻香，提升风味层次，但注意用量不宜过多