番茄炒西葫芦

食材准备 |食材|用量|备注| |--|--|--| |番茄|2 3个|挑选成熟、多汁的番茄，口感更佳| |西葫芦|1 2根|根据大小和用餐人数调整，尽量选择鲜嫩的西葫芦| |大蒜|3 5瓣|增添香味，可依据个人口味适当增减| |生姜|1小块|去腥提味，不喜欢姜味的可少放或不放| |盐|适量|调味基础，注意别放多，以免过咸| |白糖|少许|提鲜，约1 2克即可| |食用油|适量|用于炒菜，建议选择花生油、玉米油等常见食用油| |生抽|1勺|约10 15毫升，增加鲜味| |鸡精|少许（可选）|提升鲜味,追求原味可不放|

前期处理

（一）处理番茄

1. 将番茄洗净,顶部划十字花刀。
2. 放入开水中烫一会儿，大约30秒 1分钟，看到番茄表皮翘起,捞出。
3. 撕去番茄皮，切成小块，去掉蒂部，把切好的番茄块放在碗中备用，流出的番茄汁也一同收集,很关键哦。

（二）处理西葫芦

1. 西葫芦洗净,切去头尾。
2. 把西葫芦切成薄片，厚度大概3 5毫米，太薄容易炒烂,太厚不易入味。
3. 切好的西葫芦片放入碗中，加一小勺盐，搅拌均匀，腌制10 15分钟，杀出水分,这样炒出来的西葫芦更爽脆。
4. 腌制好后，用清水冲洗一下西葫芦片,沥干水分备用。

（三）处理蒜姜

大蒜去皮，切成薄片，生姜洗净，切成细丝,放在一旁待用。

烹饪步骤

（一）炒制蒜姜

1. 锅中倒入适量食用油，开小火，油温五成热（大约150℃，可以把筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出）时,放入蒜片和姜丝。
2. 慢慢煸炒，直到蒜片微微发黄，散发出香味，大约需要2 3分钟，注意别把蒜炒焦了,会影响味道。

（二）炒番茄

1. 放入切好的番茄块,转中火翻炒。
2. 炒至番茄软烂，汤汁开始变浓稠，大约需要3 5分钟，期间可以用铲子压一压番茄,让汁水更多地流出来。
3. 加入一勺生抽，翻炒均匀,让番茄均匀上色。

（三）炒西葫芦

1. 把沥干水分的西葫芦片倒入锅中,快速翻炒。
2. 让西葫芦片充分裹上番茄汁，翻炒大约2 3分钟，看到西葫芦片稍微变软,但还保持一定脆度。

（四）调味出锅

1. 加入少许白糖提鲜，根据个人口味加入适量盐，如果准备了鸡精，这时也可以放一点,翻炒均匀。
2. 尝一下味道，合适的话就可以关火出锅啦,装盘后就是一道美味的番茄炒西葫芦。

相关问题与解答

问题1：如果没有生抽，可以用什么代替？ 解答：如果没有生抽，可以用少量老抽加上一点点白糖和清水来代替，老抽颜色深，能调色，加点白糖中和老抽的苦涩味，不过用量要把握好，老抽大约半勺，白糖一小撮，清水10毫升左右，搅拌均匀后在炒番茄时加入，也能起到类似生抽提鲜的作用,但风味会稍有不同。

问题2：西葫芦还可以怎么处理，能让口感更丰富？ 解答：西葫芦可以擦成丝，在炒之前把西葫芦丝挤干水分，这样炒出来的西葫芦丝会更细腻，或者把西葫芦切成条状，过油煎一下，表面微微金黄后再和番茄一起炒，会增加西葫芦的焦香口感，也可以在腌制西葫芦的时候，加入一点胡椒粉、花椒粉等调料，让西葫芦提前入味，炒