竹笋怎么做才好吃

竹笋的美味烹饪方法

竹笋炒肉

（一）材料准备

• 主料：竹笋适量、猪肉（可选择五花肉或瘦肉）适量。
• 辅料：青椒1 2个、红椒1 2个（可根据个人口味调整）、生姜1块、大蒜3 4瓣、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、盐适量、白糖少许、淀粉适量、食用油适量。

（二）前期处理

• 竹笋处理：将竹笋剥去外壳，切成薄片，然后把竹笋片放入锅中，加入适量清水，水要没过竹笋，再放入少许盐，煮开后继续煮2 3分钟，这样可以去除竹笋的涩味，煮好后捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
• 猪肉处理：把猪肉洗净，切成薄片，放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉，搅拌均匀，腌制15 20分钟，这样可以让猪肉更加鲜嫩。
• 青椒和红椒处理：将青椒和红椒洗净，去籽，切成小块，这样可以减少辣椒的辣味，同时让口感更清爽。
• 生姜和大蒜处理：生姜去皮，切成末；大蒜拍扁，切成末。

（三）烹饪步骤

• 热锅凉油,油热至七成（可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出即为合适），放入腌制好的猪肉片，快速翻炒至变色，然后盛出备用。
• 锅中再加入少许油,放入姜末和蒜末爆香，爆出香味后，加入竹笋片，翻炒均匀。
• 接着加入生抽、老抽、白糖，继续翻炒，让竹笋片均匀上色。
• 放入青椒和红椒块,翻炒至断生。
• 把炒过的猪肉片倒入锅中,与竹笋、青椒和红椒一起翻炒均匀，根据个人口味加入适量盐，再翻炒几下即可出锅。

竹笋炖排骨

（一）材料准备

• 主料：竹笋适量、排骨500克左右。
• 辅料：葱1 2根、姜1块、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、盐适量、八角2 3个、桂皮1小块、香叶2 3片、冰糖适量、食用油适量。

（二）前期处理

• 竹笋处理：同竹笋炒肉中的竹笋处理方法，先将竹笋剥壳、切片、焯水，然后沥干水分。
• 排骨处理：把排骨洗净，切成小段，放入锅中，加入适量清水，水要没过排骨，再加入1勺料酒，大火煮开后，撇去浮沫，煮2 3分钟后捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用，这一步可以去除排骨的血水和杂质，使汤更清澈。
• 葱和姜处理：葱洗净，切段；姜去皮，切片。

（三）烹饪步骤

• 热锅凉油,放入冰糖，小火慢慢炒出糖色，糖色变成棕红色，有小泡泡冒出时，放入排骨，快速翻炒，让排骨均匀上色。
• 加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶，翻炒出香味。
• 放入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀。
• 加入足量的清水,水要没过排骨和竹笋，大火烧开后，转小火慢炖约40 50分钟，直到排骨熟烂。
• 放入竹笋,继续炖15 20分钟，让竹笋充分吸收汤汁的味道。
• 根据个人口味加入适量盐,搅拌均匀，再炖5 10分钟，让味道更浓郁，然后即可出锅。

凉拌竹笋

（一）材料准备

• 主料：竹笋适量。
• 辅料：香菜适量、蒜3 4瓣、小米辣2 3个（可根据个人口味调整）、生抽2勺、香醋2勺、盐适量、白糖少许、香油1勺、辣椒油1勺、熟芝麻适量。

（二）前期处理

• 竹笋处理：将竹笋剥壳、切片后，放入锅中焯水，焯水时加入少许盐，煮2 3分钟后捞出，放入冷水中浸泡一会儿，这样可以保持竹笋的脆感，然后沥干水分备用。
• 香菜处理：把香菜洗净，切成小段。
• 蒜和小米辣处理：蒜切末，小米辣切圈。

（三）烹饪步骤

• 将竹笋片放入碗中,加入蒜末、小米辣圈、生抽、香醋、盐、白糖、香油、辣椒油，搅拌均匀。
• 最后撒上香菜段和熟芝麻,搅拌均匀即可，这道凉拌竹笋口感清爽，非常适合作为开胃菜。

相关问题与解答

（一）问题一：竹笋除了上述做法，还可以用来做汤吗？怎么做？

• 答案：竹笋可以用来做汤，例如竹笋豆腐汤，先将竹笋处理好，切成小块，豆腐也切成小块，锅中加入适量清水，放入竹笋块，大火煮开后转小火煮几分钟，让竹笋的味道融入汤中，然后加入豆腐块，继续煮2 3分钟，加入适量盐、鸡精、葱花调味即可，这种汤清淡鲜美，营养丰富。

（二）问题二：竹笋在烹饪过程中有什么需要注意的地方？

• 答案：竹笋一定要焯水，因为竹笋中含有草酸，焯水可以去除大部分草酸，同时也能减轻竹笋的涩味，不同的烹饪方法对竹笋的切法和大小有要求，如炒菜时竹笋可以切成薄片，炖汤时可以切成小块，在烹饪过程中要注意火候，例如炒竹笋时要快炒，保持竹笋的脆感；炖竹笋时要小火慢炖，让竹笋充分