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排骨怎么做好吃

shiwaishuzizhou2025年07月06日 03:46:32美食探索93

排骨的美味做法

红烧排骨

（一）材料准备

主料：排骨500克
辅料：葱2根、姜1块、蒜3瓣、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、冰糖适量、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、盐适量、食用油适量

（二）制作步骤

排骨处理
- 将排骨洗净,切成5厘米左右的长度，放入清水中浸泡1 2小时，期间换水1 2次，泡出排骨中的血水，这样可以减少腥味。
- 浸泡好后,捞出排骨，沥干水分。
焯水
- 锅中加入足量的冷水,放入排骨，同时加入1勺料酒和几片姜片，冷水下锅可以使排骨中的血水随着水温升高慢慢渗出。
- 大火烧开后,会看到水面上有很多浮沫，用勺子撇去浮沫，焯水2 3分钟后，捞出排骨，用热水冲洗干净，沥干水分，这一步用热水冲洗可以保持排骨的口感，避免遇冷收缩。
炒糖色
- 锅中倒入适量的食用油,油热后放入适量的冰糖，小火慢慢翻炒，随着温度升高，冰糖逐渐融化，由白色变为淡黄色，再变为金黄色，最后变成焦糖色，此时会出现密集的小泡泡，这一步要注意火候和时间，火太大容易使冰糖炒糊，影响菜品颜色和味道。
- 当糖色炒好后,立即将焯好水的排骨倒入锅中，快速翻炒，让每一块排骨都均匀地裹上糖色。
炖煮
- 加入葱段、姜片、蒜粒、八角、桂皮、香叶等香料，翻炒出香味。
- 接着加入2勺生抽、1勺老抽，翻炒均匀，使排骨充分吸收酱汁的颜色和味道。
- 加入适量的热水,水量要没过排骨，大火烧开后转小火慢炖约30 40分钟，直到排骨变得软烂，炖煮过程中要注意观察水量，如果水快干了而排骨还没熟，可以适量添加热水。
调味收汁
当排骨炖至软烂后,根据个人口味加入适量的盐，开大火收汁，随着汤汁逐渐浓稠，不断翻炒排骨，让汤汁均匀地包裹在排骨上，使味道更加浓郁，当汤汁收至浓稠，呈现出红亮的光泽时，红烧排骨就做好了。

糖醋排骨

（一）材料准备

主料：排骨500克
辅料：葱1根、姜1块、蒜3瓣、料酒1勺、生抽2勺、老抽半勺、米醋3勺、白糖3勺、盐适量、淀粉适量、食用油适量、白芝麻少许（用于装饰）

（二）制作步骤

排骨预处理
排骨洗净,切成小段，放入碗中，加入葱段、姜片、1勺料酒，搅拌均匀，腌制15 20分钟，这样可以去除排骨的腥味。
焯水
锅中加水,水开后放入腌制好的排骨，焯水2 3分钟，捞出后用热水冲洗干净，沥干水分。
调制糖醋汁
在碗中加入2勺生抽、半勺老抽、3勺米醋、3勺白糖、适量盐和少量淀粉，搅拌均匀，制成糖醋汁备用。
炸排骨
- 锅中倒入适量的食用油,油热至六成（可以将筷子插入油中，周围有小气泡冒出）时，放入排骨，小火炸至表面微黄，大约需要5 7分钟，炸的时候要不时翻动一下，确保排骨受热均匀。
- 捞出排骨,将油温升高至八成热，再次放入排骨复炸，炸至表面金黄酥脆，捞出沥干油份，复炸可以使排骨更加酥脆。
炒糖醋汁并裹匀排骨
- 锅中留少许底油,放入蒜末爆香，然后倒入调好的糖醋汁，小火煮至汤汁浓稠，冒泡。
- 将炸好的排骨放入锅中,快速翻炒，让每一块排骨都均匀地裹上糖醋汁。
装盘装饰
将糖醋排骨装盘,撒上少许白芝麻作为装饰，一道美味的糖醋排骨就完成了。