京酱肉丝卷

京酱肉丝卷的制作

所需食材

制作步骤

（一）处理食材

1. 猪里脊处理

   将猪里脊洗净，切成细丝，切的时候要注意顺着肉的纹理切，这样可以使肉丝在炒制过程中不易断裂，把切好的肉丝放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉，搅拌均匀，腌制15 20分钟，这样可以让肉丝充分吸收调料的味道，同时淀粉能在肉丝表面形成一层保护膜,使肉丝更加滑嫩。

2. 配菜准备
   • 黄瓜洗净，切成细丝，黄瓜丝可以提供清爽的口感，与肉丝和酱汁相搭配,非常可口。
   • 葱切成葱丝，葱丝不仅可以增加香味,还能起到装饰作用。

（二）调制酱汁

在一个小碗中，放入甜面酱、白糖，加入适量的清水，搅拌均匀，使白糖完全溶解，调好的酱汁应该浓稠适中,味道醇厚。

（三）炒制肉丝

1. 热锅凉油，倒入适量的食用油，油热后（可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出，说明油温合适）,放入腌制好的肉丝。
2. 用铲子快速划散肉丝，使其受热均匀，变色后盛出备用，这一步要注意火候，火太大容易把肉丝炒老,影响口感。

（四）炒制酱汁

1. 锅中留少许底油，放入调好的酱汁，小火慢炒，炒的过程中要不断搅拌,防止酱汁糊锅。
2. 炒至酱汁变得浓稠，冒小泡，散发出浓郁的香味，大约需要2 3分钟。

（五）混合肉丝与酱汁

把炒好的肉丝倒入锅中，与酱汁充分翻炒均匀，使每一根肉丝都裹上酱汁，让肉丝在酱汁中稍微焖煮一会儿，使其更加入味，这个过程大概1 2分钟。

（六）组装京酱肉丝卷

1. 取出一张豆腐皮，平放在案板上，将炒好的京酱肉丝放在豆腐皮的一端,铺上一些黄瓜丝和葱丝。
2. 从一端开始将豆腐皮卷起来，卷的时候要尽量卷紧，但注意不要把豆腐皮弄破，卷好后，将京酱肉丝卷斜刀切成两段,方便食用。

相关问题与解答

问题1：如果没有甜面酱，可以用什么代替？

解答：如果没有甜面酱，可以用黄豆酱和番茄酱混合来代替，黄豆酱能提供类似的咸香风味，番茄酱可以增加一些酸甜的口感，不过味道会和甜面酱略有不同，混合的比例可以根据个人口味调整，一般黄豆酱和番茄酱按照2:1的比例混合比较合适。

问题2：肉丝炒得比较老了怎么办？

解答：如果肉丝炒得比较老了，可以在后续步骤中适当延长肉丝在酱汁中焖煮的时间，让酱汁充分渗透到肉丝中，这样可以在一定程度上改善肉丝老的问题，在卷的时候可以把肉丝放在靠中间的位置，搭配较多的黄瓜丝和葱丝，这样在吃的时候可以减少老肉丝对口感的影响，在下次制作时，要注意控制炒肉丝的火候和时间，火不要太大，炒至肉丝变色即可