蒜泥茼蒿

食材准备 |食材|用量| |----|----| |茼蒿|500克左右| |大蒜|3 5瓣| |盐|适量（根据个人口味，一般2 3克）| |白糖|少许（约1 2克，提鲜用）| |生抽|10 15毫升| |香醋|5 10毫升（可根据个人对酸味的喜好调整）| |香油|10 15毫升| |辣椒油|可选，5 10毫升（如果喜欢吃辣）|

制作步骤

（一）处理茼蒿

1. 将茼蒿洗净，去除老叶和根茎部分，可以把茼蒿放在清水中浸泡一会儿，然后逐片叶子清洗,确保没有泥沙残留。
2. 烧一锅开水，水中加入少量盐和几滴食用油，盐能使茼蒿保持绿色，食用油可以让茼蒿表面更有光泽，水开后，将茼蒿放入锅中进行焯水，焯水时间不宜过长，一般1 2分钟即可，看到茼蒿颜色变深绿,稍微变软就可以捞出。
3. 捞出的茼蒿要迅速放入冷水中冷却，这样可以停止焯水过程，保持茼蒿的脆嫩口感，冷却后，将茼蒿捞出，用手轻轻挤干水分，然后切成小段，长度可以根据个人喜好，一般3 5厘米比较合适,切好的茼蒿放入盘中备用。

（二）制作蒜泥

1. 将大蒜剥去外皮，用清水冲洗一下，然后用刀拍扁，这样可以使大蒜更容易捣碎，接着将拍扁的大蒜放入蒜臼子或者用刀背剁成蒜泥，如果觉得蒜泥不够细腻,可以多捣一会儿或者用搅拌机搅拌成蒜泥。
2. 在蒜泥中加入适量盐、白糖、生抽、香醋、香油和辣椒油（如果放的话），然后用筷子搅拌均匀，制成蒜泥汁，盐可以调味，白糖能增加蒜泥汁的鲜味，生抽提鲜，香醋增添酸味，香油使蒜泥汁更加醇厚,辣椒油则可以增加辣味。

（三）拌匀菜品

将调好的蒜泥汁均匀地浇在切好的茼蒿上，然后用筷子轻轻搅拌均匀，让每一段茼蒿都裹上蒜泥汁，这样,一道美味的蒜泥茼蒿就制作完成了。

菜品特点

蒜泥茼蒿口感清爽脆嫩，蒜香浓郁，茼蒿经过焯水后依然保持着翠绿的颜色，看起来十分诱人，蒜泥汁的味道丰富，咸、鲜、酸、辣（如果有辣椒油）各种味道相互交融，与茼蒿的清淡相结合，相得益彰，这道菜既适合作为家庭日常餐桌上的一道素菜,也可以在宴客时作为一道清爽的开胃菜。

相关问题与解答

问题1：茼蒿焯水时为什么要加盐和食用油？ 解答：加盐是为了让茼蒿在焯水过程中保持绿色，使其外观更好看，食用油可以在茼蒿表面形成一层保护膜，减少蔬菜中营养成分的流失,同时让茼蒿焯水后颜色更加光亮。

问题2：如果没有蒜臼子，怎么制作蒜泥？ 解答：如果没有蒜臼子，可以用刀背将大蒜拍扁后，再用刀不断地剁，直到大蒜变成细腻的蒜泥，也可以用搅拌机来搅拌大蒜，不过要注意控制搅拌的时间和速度，避免蒜泥过于细腻而失去一些口感