鸡腿的做法

鸡腿的多种美味做法

鸡腿是很多人喜爱的食材,它肉质鲜嫩，营养丰富，做法多样，以下为您详细介绍几种常见的鸡腿做法：

香煎鸡腿

（一）所需食材及调料

• 食材：鸡腿若干、洋葱半个、大蒜3 4瓣、生姜1块、柠檬1个（可选）、蜂蜜2勺（可选）。
• 调料：生抽2勺、料酒2勺、蚝油1勺、老抽半勺、盐适量、黑胡椒粉适量、食用油适量。

（二）制作步骤

1. 处理鸡腿：将鸡腿洗净，用厨房纸吸干表面水分，在鸡腿上划几刀，方便入味。
2. 腌制鸡腿：把洋葱切丝，大蒜切末，生姜切丝，放入碗中，加入生抽、料酒、蚝油、老抽、盐、黑胡椒粉，搅拌均匀，制成腌料，将鸡腿放入腌料中，充分按摩，使腌料均匀覆盖鸡腿，腌制至少2小时，最好放入冰箱冷藏过夜，这样更入味。
3. 煎鸡腿：热锅凉油，放入腌制好的鸡腿，鸡皮朝下，小火慢煎，煎制过程中要不时翻面，确保鸡腿各个面都煎至金黄，煎鸡腿时火候不宜过大，以免外皮焦糊，内部未熟。
4. 调味上色（可选）：鸡腿煎至表面金黄后，可根据个人口味淋上蜂蜜，再挤上一些柠檬汁，继续煎一会儿，让鸡腿表面形成一层漂亮的光泽，同时也增添风味。
5. 出锅装盘：鸡腿煎至熟透，内部汁水呈红色且无血水流出，即可出锅装盘，可以在鸡腿周围搭配一些蔬菜，如西兰花、胡萝卜等，作为装饰。

（三）制作小贴士

• 煎鸡腿时使用平底锅效果较好,能让鸡腿受热更均匀。
• 腌制时间越长,鸡腿越入味，但要注意放入冰箱冷藏，防止变质。

红烧鸡腿

（一）所需食材及调料

• 食材：鸡腿、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、冰糖、料酒、生抽、老抽、盐、食用油。
• 调料：根据个人口味适量添加。

（二）制作步骤

1. 准备食材：鸡腿洗净，在表面划几刀；葱切段，姜切片，蒜拍扁去皮；准备好八角、桂皮、香叶等香料；冰糖适量备用。
2. 焯水去腥：锅中加入适量清水，放入鸡腿，加入少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮2 3分钟后捞出鸡腿，用清水冲洗干净，沥干水分，这一步可以有效去除鸡腿的腥味。
3. 炒糖色：锅中放少许食用油，加入冰糖，小火慢慢翻炒，随着温度升高，冰糖逐渐融化，由白色变为淡黄色，再变为金黄色，此时会出现密集的小泡泡，当糖色变成焦糖色，冒烟时，即可进行下一步，注意火候和时间，避免糖色炒糊，否则会有苦味。
4. 炖煮鸡腿：将沥干水分的鸡腿放入锅中，迅速翻炒，让鸡腿均匀裹上糖色，接着加入葱段、姜片、蒜粒、八角、桂皮、香叶等香料，翻炒出香味，然后加入生抽、老抽，继续翻炒均匀，使鸡腿上色。
5. 加水焖煮：倒入适量清水，水面没过鸡腿即可，大火烧开后转小火，盖上锅盖，焖煮约30 40分钟，直到鸡腿熟透，汤汁浓稠，期间可适时翻动鸡腿，确保炖煮均匀。
6. 调味收汁：根据个人口味加入适量盐调味，开大火收汁，收到汤汁浓稠，包裹在鸡腿表面即可，一道美味的红烧鸡腿就做好了，可以搭配米饭食用，非常下饭。

（三）制作小贴士

• 炒糖色时,火候和时间的控制是关键，需要耐心观察颜色变化。
• 焖煮鸡腿的时间要根据鸡腿的大小和数量适当调整,以确保熟透。

烤鸡腿

（一）所需食材及调料

• 食材：鸡腿、土豆（可选）、胡萝卜（可选）、洋葱（可选）。
• 调料：橄榄油、蜂蜜、生抽、料酒、盐、黑胡椒粉、孜然粉、辣椒粉（可选）、烧烤酱（可选）。

（二）制作步骤

1. 处理食材：鸡腿洗净，在表面划几刀；土豆、胡萝卜去皮切块，洋葱切丝（如果需要添加这些配菜的话）。
2. 腌制鸡腿：将鸡腿放入碗中，加入生抽、料酒、盐、黑胡椒粉、孜然粉、辣椒粉（如果喜欢辣味的话），搅拌均匀，腌制至少1小时，如果有烧烤酱，也可以加入一些，增加风味。
3. 准备烤盘：在烤盘上铺一层锡纸，刷上一层橄榄油，防止食物粘在烤盘上，将腌制好的鸡腿放在烤盘上，鸡皮朝上，如果添加了土豆、胡萝卜等配菜，可以将它们放在鸡腿周围。
4. 刷酱：在鸡腿表面刷上一层橄榄油，然后根据个人口味撒上一些盐、黑胡椒粉、孜然粉等调料，如果喜欢甜味，还可以刷上一层蜂蜜。
5. 烤制鸡腿：将烤箱预热至200℃，将烤盘放入烤箱中层，烤制20 25分钟，烤制过程中可以适时取出烤盘，翻动鸡腿，确保烤制均匀，如果添加了配菜，也要注意翻动，避免烤焦。
6. 出炉享用：当鸡腿表面金黄，熟透后，即可取出烤盘，一道美味的烤鸡腿就做好了，可以搭配一些蔬菜沙拉或者薯条食用。

（三）制作小贴士

• 烤制时间和温度可以根据自家烤箱的功率和鸡腿的大小适当调整。
• 烤制过程中要注意观察鸡腿的颜色变化,避免烤焦。

卤鸡腿

（一）所需食材及调料

• 食材：鸡腿、鸡蛋（可选）、豆腐干（可选）、海带结（可选）、香菇（可选）。
• 调料：生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒（可选）。

（二）制作步骤

1. 处理食材：鸡腿洗净，在表面划几刀；鸡蛋煮熟后剥壳（如果添加鸡蛋的话）；豆腐干切块，海带结洗净，香菇泡发后切十字花（如果添加这些配菜的话）；葱切段，姜切片，蒜拍扁去皮。
2. 焯水去腥：锅中加入适量清水，放入鸡腿，加入少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮2 3分钟后捞出鸡腿，用清水冲洗干净，沥干水分，这一步同样是为了去除鸡腿的腥味。
3. 调制卤汁：锅中放少许食用油，加入冰糖，小火慢慢翻炒，炒出糖色，接着加入生抽、老抽、料酒，搅拌均匀，再加入适量清水，放入葱段、姜片、蒜粒、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒（如果喜欢辣味的话），大火烧开后转小火煮10 15分钟，让香料的味道充分融入卤汁中。
4. 卤制食材：将沥干水分的鸡腿放入卤汁中，如果添加了鸡蛋、豆腐干、海带结、香菇等配菜，也一并放入，大火烧开后转小火，盖上锅盖，卤制30 40分钟，直到鸡腿熟透，入味，期间可适时翻动食材，确保卤制均匀。
5. 浸泡入味：鸡腿卤好后，不要急于取出，让其在卤汁中浸泡一段时间，这样可以让鸡腿更加入味，浸泡时间越长，味道越好，如果想要更方便食用，可以将鸡腿捞出，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏，吃的时候取出切片即可。

（三）制作小贴士

• 卤制时间要根据食材的大小和数量适当调整,确保熟透入味。
• 卤汁可以重复使用,下次使用时加入适量的调料和水，煮沸后即可继续卤制食材。

相关问题与解答

问题1：香煎鸡腿时，如果没有柠檬和蜂蜜，还能不能做出美味的香煎鸡腿？ 解答：当然可以，柠檬和蜂蜜主要起到增添风味和上色的作用，如果没有柠檬，可以用白醋代替，在煎好鸡腿后滴几滴白醋，也能增添一些清新的味道；如果没有蜂蜜，可以适当增加一些白糖或者红糖，在煎制过程中让鸡腿表面形成一层光泽，不过即使没有这些食材，按照基本的腌制和煎制步骤，依然可以做出美味的香煎鸡腿。

问题2：红烧鸡腿的汤汁可以用来做什么？ 解答：红烧鸡腿的汤汁味道浓郁，可以用来做很多事情，比如可以用来拌米饭，让米饭吸收汤汁的香味，变得更加美味可口；也可以用来煮面条，做成红烧鸡腿面；还可以用来炖煮其他蔬菜，如土豆、豆角等，让蔬菜也带有红烧的香味，将汤汁冷却后放入冰箱冷藏，表面的油脂凝固后可以去掉，剩下的汤汁可以用来做高汤，用于烹饪其他菜肴