虾仁的家常做法

虾仁的家常做法

所需食材

• 主料：新鲜虾仁300克
• 辅料：鸡蛋1个、淀粉适量、面包糠适量（用于炸制）、葱2根、姜1块、料酒1勺、盐适量、胡椒粉适量、食用油适量

前期准备

烹饪步骤

（一）软炸虾仁

1. 将腌制好的虾仁依次放入淀粉盘中，均匀裹上一层淀粉,轻轻抖掉多余淀粉。
2. 接着放入蛋液中,蘸满蛋液。
3. 最后放入面包糠盘中，裹上一层面包糠，用手轻轻按压,使其附着牢固。
4. 锅中倒入适量食用油，烧至六成热（约160℃，可将筷子插入油中，周围有小气泡冒出），逐个放入裹好面包糠的虾仁，小火炸至金黄色,捞出沥油。

（二）清炒虾仁

1. 烧热锅，倒入适量食用油,油热后放入葱姜末煸炒出香味。
2. 倒入腌制好的虾仁,快速翻炒至变色。
3. 加入适量盐、胡椒粉调味，继续翻炒均匀,虾仁熟透后即可出锅。

（三）虾仁蒸蛋

1. 把鸡蛋打散，加入适量盐和温水（水温约30 40℃），搅拌均匀,撇去浮沫。
2. 将腌制好的虾仁放入蛋液中,轻轻搅拌均匀。
3. 盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔，放入蒸锅中，大火蒸10 15分钟,直到蛋液凝固即可。

相关问题与解答

问题1：如何挑选新鲜的虾仁？

解答：挑选新鲜虾仁时，先看外观，新鲜的虾仁呈透明或半透明状，颜色自然，表面有光泽，无变色、发黑现象，再闻气味，正常虾仁有淡淡的海腥味，若有刺鼻异味则不新鲜，还可以用手触摸，新鲜虾仁肉质紧实有弹性，按压后能迅速回弹,若手感软塌则可能不新鲜。

问题2：虾仁腌制的时间可以更长吗？

解答：虾仁腌制时间不宜过长，一般15 20分钟即可，时间过长，盐分会使虾仁大量失水，导致口感变老，而且料酒等调料的味道也会过于浓重，掩盖虾仁