青椒炒香干

食材准备 |食材|用量|备注| | ---| ---| ---| |青椒|2 3个|挑选新鲜、色泽鲜绿的青椒，口感更清甜| |香干|3 4片|豆香味浓郁的香干为佳，厚度适中方便切片| |大蒜|2 3瓣|增香去腥，提升菜肴风味| |生姜|1小块|用于去腥，可根据个人口味调整用量| |食用油|适量|选择常见的植物油即可，如玉米油、大豆油等| |盐|适量|调味基础，依个人口味添加| |生抽|1 2勺|提鲜增色，让香干更入味| |蚝油|1勺|增添鲜味，使菜品味道更丰富| |鸡精（可选）|少许|提升鲜味，不喜欢可不放|

前期处理

青椒处理

1. 将青椒洗净,去掉青椒蒂和里面的白色筋络，白色筋络口感较辣，去除后能提升青椒的口感，让菜品吃起来更清爽。
2. 把处理好的青椒切成滚刀块,滚刀块的切法能让青椒在炒制时受热更均匀，也能保持较好的口感和外观。

香干处理

1. 香干先用清水冲洗一下,洗去表面可能残留的豆渣等杂质。
2. 把香干切成小块,大小可以根据个人喜好调整，但尽量保证每块大小均匀，这样在炒制时能一起成熟。

蒜姜处理

1. 大蒜去皮,用刀背轻轻拍扁，然后剁成蒜末，拍扁后再剁能让蒜味更好地释放出来。
2. 生姜去皮,切成姜末，生姜去皮后能减少辛辣味，让口感更柔和。

烹饪步骤

炒制香干

1. 锅中倒入适量食用油,开中火加热，当油温达到六成热（大约160℃，可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出）时，放入香干小块。
2. 用铲子轻轻翻动香干,让其每一面都能煎到，煎至香干表面微微金黄，这个过程大概需要2 3分钟，煎香干不仅能让香干更加美味，还能去除豆腥味。

爆香蒜姜

1. 把煎好的香干推到锅边,在锅的中间放入蒜末和姜末。
2. 小火慢慢炸出香味,直到能闻到浓郁的蒜香和姜香，大约需要1 2分钟，注意火候不要过大，以免蒜姜炸糊，影响味道。

加入青椒

1. 将青椒滚刀块放入锅中,与香干、蒜姜混合。
2. 开大火快速翻炒,让青椒在高温下迅速断生，保持其脆嫩的口感和鲜绿的色泽，这个过程大约需要3 4分钟，期间要不断翻动，使青椒受热均匀。

调味出锅

1. 加入适量盐、生抽、蚝油，根据个人口味还可以加入少许鸡精。
2. 继续快速翻炒,让调料均匀地包裹在香干和青椒上，使菜品充分吸收调料的味道，大约再炒1 2分钟即可出锅。

相关问题与解答

问题1：如果没有蚝油，可以用什么代替？ 解答：如果没有蚝油，可以用少量老抽和白糖来代替，老抽能提供类似的色泽，白糖可以增加一点甜味来模拟蚝油的鲜味，但要注意用量，以免太甜，1勺蚝油可以用半勺老抽和1/3勺白糖来替代。

问题2：青椒炒香干可以搭配什么主食？ 解答：这道菜可以搭配多种主食，如果喜欢面食，搭配馒头就很不错，馒头吸收了菜中的汤汁，会变得软糯可口；搭配米饭也很常见，尤其是那种颗粒分明的米饭，和青椒炒香干一起吃，香干有嚼劲、青椒爽口，相得益彰；还可以搭配米粉或面条，将青椒炒香干的汤汁浇在上面，别有