葱烧海参的做法

葱烧海参的做法

食材准备

制作步骤

（一）海参处理

1. 将水发海参从冰箱取出，放在常温下自然解冻（如果是冷冻保存的），然后用清水冲洗干净,去除表面可能残留的杂质。
2. 把海参放入锅中，加入适量清水，水要没过海参，再加入1 2勺料酒，大火煮开后转小火煮2 3分钟，这一步是为了进一步去除海参的腥味，煮好后捞出海参,沥干水分备用。

（二）葱姜蒜处理

1. 大葱洗净，切成5 6厘米长的葱段，再准备一些葱丝，将葱白和葱绿分开放置，葱白用于煎制出香味,葱绿用于最后装饰。
2. 生姜去皮，切成片，大蒜去皮，切成蒜末,分别放置一旁备用。

（三）煎制葱段

热锅凉油，放入之前准备好的葱白段，小火慢慢煎制，期间要不时翻动葱段，让其均匀受热，直到葱段表面变得金黄，且散发出浓郁的葱香，将煎好的葱段捞出，放在厨房纸上吸去多余的油分,备用。

（四）炒制调料

1. 锅中留少许底油，放入姜片、蒜末煸炒出香味，注意火候不要过大,以免蒜末炒焦。
2. 加入2 3勺生抽、1 2勺老抽、1 2勺白糖，翻炒均匀，让白糖融化，调料混合出香味，此时锅中会出现一些小泡泡,这是正常现象。

（五）炖煮海参

1. 把处理好的海参放入锅中，加入刚才煮海参的料酒汤汁（过滤掉杂质），汤汁量以没过海参为宜，如果觉得汤汁不够,可以适量添加一些清水。
2. 大火烧开后转小火慢炖，让海参充分吸收调料的味道，炖煮时间约5 8分钟，期间可以适时翻动海参,确保入味均匀。

（六）勾芡收汁

1. 在一个小碗中，加入适量淀粉，再加入少量清水，搅拌均匀,制成水淀粉。
2. 当海参炖煮好后，慢慢倒入水淀粉，边倒边搅拌，让汤汁逐渐变得浓稠，能够均匀地包裹在海参上，形成光亮的芡汁，这个过程要慢慢进行,避免淀粉结块。

（七）装盘装饰

将烧好的海参连同汤汁一起盛出，放在盘中，将之前煎好的葱段放在海参上面，再撒上一些葱绿丝作为装饰,一道美味的葱烧海参就完成了。

相关问题与解答

问题1：水发海参可以用新鲜的海参代替吗？

解答：可以，但处理方法稍有不同，新鲜海参需要先进行处理，用剪刀剪开海参的肚子，去除内脏（牙签嗦、沙嘴等杂质），然后清洗干净，再放入沸水中煮1 2分钟，捞出后放入冰水中浸泡，这样可以使海参肉质更加紧实，之后再按照上述步骤进行烹饪即可，不过新鲜海参处理起来相对麻烦一些，而且如果处理不当,容易影响口感。

问题2：如果没有煎葱油，直接用葱段烧海参可以吗？

解答：可以，但风味会稍逊一筹，煎葱油的过程能够让葱的香味充分释放出来，并且葱段经过煎制后，口感也会变得更加香脆，为菜品增添独特的风味，如果直接用葱段烧海参，葱的香味没有那么浓郁，不过也能做出葱烧海参的基本味道，只是整体口感和香气会打一些