青椒炒肉的做法

食材准备 |食材|用量| |----|----| |青椒|3 4个（根据大小，约300 400克）| |猪肉（里脊或瘦肉部分）|200克左右| |姜|1块（约10克）| |蒜|3 4瓣| |料酒|1勺（约10毫升）| |生抽|2勺（约20毫升）| |淀粉|1勺（约5克）| |盐|适量（根据个人口味，约3 5克）| |食用油|适量（约30 50毫升）| |鸡精（可选）|少量（约2克）|

制作步骤

（一）处理食材

1. 青椒处理

   将青椒洗净,去掉青椒籽和白色的筋，这是因为青椒籽和白筋可能会影响口感，使菜品吃起来有苦涩味，然后把青椒切成小块，大小可以根据个人喜好，一般边长为2 3厘米左右比较合适。

2. 猪肉处理

   把猪肉洗净,切成薄片，尽量切得薄一些，这样在炒的过程中容易熟，切好后将猪肉片放入碗中，加入料酒、生抽和淀粉，搅拌均匀，料酒可以去腥，生抽可以提鲜，淀粉能够让肉片在炒的时候保持嫩滑的口感，腌制时间最好在15 20分钟左右，让肉片充分吸收调料的味道。

3. 姜蒜处理

   姜去皮,切成末，蒜也切成末，姜蒜在炒的过程中可以增添香味，提升菜品的风味。

（二）炒制过程

1. 炒肉片

   热锅凉油,油热后（可以将手放在锅上方，感觉到明显的热气，或者看到油微微冒烟）放入腌制好的肉片，用铲子快速翻炒，让肉片散开，避免粘连，肉片变色后（一般从粉红色变成白色），盛出备用，这一步的时间不要太长，以免肉片变老，影响口感。

2. 炒青椒

   锅中再倒入少许油,放入姜蒜末，煸炒出香味，香味出来后（能闻到浓郁的姜蒜香），放入青椒块，大火翻炒，让青椒受热均匀，青椒炒至断生即可，一般需要2 3分钟左右，断生的标志是青椒的颜色变得更加鲜艳，稍微变软。

3. 混合翻炒

   把炒好的肉片倒入锅中,与青椒一起翻炒，加入适量的盐和鸡精（如果喜欢更鲜美的味道可以加鸡精，不喜欢也可以不加），继续翻炒均匀，让肉片和青椒充分混合，使味道相互融合，这个过程大约1 2分钟。

（三）出锅装盘

经过翻炒后,一道美味的青椒炒肉就做好了，将菜品盛出装盘，就可以享用了。

相关问题与解答

问题1：如果没有料酒，可以用什么代替？ 解答：如果没有料酒，可以用少量的白酒（约5毫升）代替，白酒也有去腥的作用，不过要注意用量，因为白酒的酒精度数较高，用量过多可能会导致菜品有苦味，也可以用姜片和葱段先腌制猪肉，在一定程度上也能减轻腥味。

问题2：青椒炒肉可以搭配什么主食？ 解答：青椒炒肉可以搭配多种主食，比如米饭，青椒炒肉的汤汁浇在米饭上，非常下饭，还可以搭配馒头，将青椒炒肉夹在馒头中间，做成肉夹馍的形式，也很美味，搭配面条也很不错，将青椒炒肉的汤汁拌在面条中，能让面条更