洋葱炒羊肉

食材准备 |食材|用量|备注| |----|----|----| |羊肉|200克|建议选用羊后腿肉，肉质鲜嫩| |洋葱|1个（约150克）|紫皮洋葱口感更甜，白皮洋葱较辣，可按喜好选择| |大葱|1根|用于爆锅增香| |生姜|1块|约10克，去腥散寒| |大蒜|3瓣|增添风味| |料酒|15毫升|去腥必备| |生抽|15毫升|提鲜调味| |老抽|5毫升|用于上色，让菜品色泽更诱人| |盐|3克|根据个人口味调整| |白糖|5克|提鲜，中和羊肉的膻味| |胡椒粉|2克|去腥增香| |淀粉|10克|使羊肉更嫩滑| |食用油|适量|炒菜用，约30 50毫升|

前期处理

羊肉处理

1. 将羊肉洗净，切成薄片，切羊肉时，要顺着肉的纹理切，这样炒出来的羊肉不会柴,口感更嫩。
2. 把切好的羊肉片放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉，抓匀腌制15 20分钟，料酒可以去除羊肉的腥味，生抽提鲜,淀粉能让羊肉在炒的过程中保持嫩滑。

洋葱处理

1. 洋葱剥去外皮，切成丝，切洋葱时，可在旁边放一碗水,能缓解洋葱刺激眼睛流泪的状况。
2. 大葱切成葱花，生姜切丝，大蒜切末,备用。

烹饪步骤

炒羊肉

1. 热锅凉油，油热至六成（大约160℃，可将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出即可），放入腌制好的羊肉片,快速翻炒。
2. 炒至羊肉变色，大约需要2 3分钟，盛出备用，羊肉不要炒得时间过长，否则会变老,影响口感。

爆香调料

1. 锅中再倒入少许油，放入葱花、姜丝、蒜末,小火煸炒出香味。
2. 闻到浓郁的葱姜蒜香味后,即可进行下一步。

炒洋葱

1. 放入洋葱丝,转大火快速翻炒。
2. 炒至洋葱丝变软，大约需要3 4分钟，洋葱炒软后,甜味会更明显。

混合翻炒

1. 把之前炒好的羊肉片倒入锅中,与洋葱一起翻炒均匀。
2. 加入老抽上色，白糖提鲜，胡椒粉去腥增香，继续翻炒片刻,让羊肉和洋葱充分吸收调料的味道。

出锅装盘

1. 根据个人口味加入适量盐，翻炒均匀后,即可出锅装盘。
2. 一道美味的洋葱炒羊肉就完成了,可以撒上一些葱花做点缀。

相关问题与解答

问题1：如果没有料酒，可以用什么代替？ 解答：如果没有料酒，可以用啤酒代替，啤酒中的酶也能起到去腥的作用，而且能为菜肴增添独特的风味，不过要注意，啤酒的用量要适当减少，一般10 15毫升即可，因为啤酒本身有一定的味道,过多会影响菜品整体风味。

问题2：羊肉可以用其他部位代替吗？ 解答：可以，除了羊后腿肉，羊里脊肉也是不错的选择，羊里脊肉更加鲜嫩，但价格相对较高，如果用羊里脊肉，腌制时间和炒菜时间要适当缩短，以免肉质变老，羊肩肉也可以使用，不过羊肩肉相对有点肥，炒出来口感会更油腻