番茄炒西葫芦

食材准备 |食材|用量|备注| | ---| ---| ---| |番茄|2 3个|中等大小，挑选成熟、色泽鲜艳的番茄，口感更佳| |西葫芦|1 2根|根据用餐人数调整，尽量选择鲜嫩的西葫芦| |大蒜|3 5瓣|增添香味，可依据个人口味适当增减| |生姜|1小块|用于去腥，提升菜品风味| |食用油|适量|常见植物油均可，如玉米油、花生油等| |盐|适量|调味基础，注意别放多，以免过咸| |白糖|少许|约1 2克，用来提鲜，中和番茄的酸味| |生抽|1勺|约10 15毫升，增加鲜味| |蚝油|1勺|约10 15毫升，提升菜品浓郁口感| |鸡精|少许|可根据个人喜好选择是否添加,用于提鲜|

前期处理

（一）处理番茄

1. 将番茄顶部划十字，放入开水中烫一会儿，这样方便去皮，烫至番茄表皮微微翘起，捞出后放在凉水里过凉,就能轻松撕掉表皮。
2. 去皮后的番茄切成小块，尽量切得大小均匀，这样在炒制过程中受热均匀,更能释放番茄的香味。

（二）处理西葫芦

1. 西葫芦洗净后，不用去皮，直接切成薄片，厚度大概在3 5毫米左右，太薄容易炒烂，太厚又不易入味、成熟。
2. 切好的西葫芦片可以放入清水中，加一勺盐浸泡几分钟，这样能去除西葫芦本身的涩味，还能使其保持脆嫩的口感，浸泡好后捞出,沥干水分备用。

（三）处理蒜姜

1. 大蒜去皮，切成蒜末，切得越细越好,能让蒜香充分融入菜品中。
2. 生姜洗净，切成姜末，同样,细小的姜末能更好地发挥去腥作用。

烹饪步骤

（一）炒制蒜姜

1. 锅中倒入适量食用油，开小火，油温五成热时（大约150℃，可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出即可）,放入蒜末和姜末。
2. 用铲子轻轻翻炒，直到炒出蒜姜的香味，大约需要30秒到1分钟，注意火候别太大，以免蒜姜炒焦,影响味道。

（二）炒番茄

1. 蒜姜香味出来后，放入切好的番茄块,转中火翻炒。
2. 随着不断翻炒，番茄会逐渐软烂，释放出汁液，这个过程大概需要2 3分钟，期间可以用铲子轻轻按压番茄，让汁水更多地流出来,形成浓郁的番茄汤汁。

（三）加西葫芦

1. 当番茄炒出汁后，放入沥干水分的西葫芦片，快速翻炒均匀,让西葫芦片都裹上番茄汁。
2. 翻炒大约2 3分钟，期间西葫芦会逐渐变软,颜色也会变得更加翠绿。

（四）调味

1. 加入1勺生抽、1勺蚝油，翻炒均匀,让西葫芦和番茄充分吸收调料的味道。
2. 接着加入少许白糖，用来提鲜，中和番茄的酸味，再根据个人口味加入适量盐，因为之前腌制西葫芦时已经加了盐，所以加盐时要谨慎，少量多次添加,边加边尝味道。
3. 如果喜欢，还可以加入少许鸡精提鲜，翻炒均匀后，再炒30秒到1分钟,让味道充分融合。

（五）出锅装盘

经过调味后，番茄炒西葫芦就基本熟了，观察西葫芦已经完全变软，汤汁也变得浓稠，就可以关火出锅了，将炒好的菜盛入盘中,一盘色香味俱佳的番茄炒西葫芦就完成了。

相关问题与解答

问题1：如果没有蚝油，可以用什么代替？ 解答：如果没有蚝油，可以用适量的味精或者鸡汁来代替，不过用味精的话，要注意用量，以免味道过于浓烈，鸡汁能在一定程度上替代蚝油的鲜味，但风味会稍有不同，也可以增加一些生抽的用量，来补充鲜味，但要注意别放太多,防止太咸。

问题2：西葫芦还可以怎么处理，能让口感更好？ 解答：除了前面提到的用清水加盐浸泡的方法外，还可以将西葫芦擦丝后，加少许盐拌匀，挤干水分再进行炒制，这样处理后的西葫芦丝会更加爽口，而且能去除更多的涩味，在炒制过程中，可以适当加一点醋，能起到提味、增脆的作用，让西葫芦的口感更加