麻婆豆腐的家常做法

食材准备 |食材|用量| |----|----| |豆腐|一块（约400 500克）| |肉末|适量（约100 150克）| |豆瓣酱|2 3勺| |豆豉|10 15粒| |干辣椒|3 5个| |花椒粉|1 2勺| |生抽|2勺| |老抽|1勺| |盐|适量| |糖|1勺| |水淀粉|适量（淀粉2 3勺加少量水调匀）| |葱花|适量| |蒜末|适量（3 4瓣蒜）| |姜末|适量（1块姜）| |食用油|适量|

制作步骤

（一）豆腐处理

1. 将豆腐切成小块，大小约为2 3厘米见方，切好的豆腐块放入加了少许盐的开水中，浸泡5 10分钟，这样可以使豆腐更有韧性,在烹饪过程中不容易破碎。
2. 浸泡好后，捞出豆腐块,沥干水分。

（二）炒制调料

1. 锅中倒入适量食用油，油热至六成（大约160 180℃，可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出），放入肉末煸炒，用铲子将肉末划散，炒至肉末变色，大约需要3 5分钟。
2. 加入豆瓣酱、豆豉、干辣椒段、蒜末和姜末，继续小火煸炒，炒出红油，让香料的味道充分释放出来，这个过程大概需要2 3分钟，注意火候不要过大,以免香料炒糊。

（三）调味煮豆腐

1. 倒入适量清水，水量以没过豆腐块为宜，大约500 600毫升，然后加入生抽、老抽、糖和适量盐，搅拌均匀,使调料融合。
2. 轻轻放入沥干水分的豆腐块，用铲子或者勺子轻轻推动，让豆腐均匀地分布在汤汁中，注意不要大力翻动,以免豆腐破碎。
3. 大火烧开后，转小火焖煮，让豆腐在汤汁中慢慢入味，大约需要5 8分钟，期间可以轻轻晃动锅子,防止豆腐粘锅。

（四）勾芡收汁

1. 用水淀粉勾芡，慢慢倒入水淀粉，同时用铲子或者勺子轻轻搅拌，让汤汁变得浓稠，勾芡的程度可以根据个人喜好调整,喜欢浓稠一点的可以多倒一点水淀粉。
2. 撒上花椒粉和葱花,即可关火出锅。

相关问题与解答

问题1：如果没有豆豉，可以用什么代替？ 解答：如果没有豆豉，可以用少量的腐乳代替，腐乳也具有独特的发酵味道，可以为麻婆豆腐增添风味，腐乳本身比较咸,使用时要注意减少盐的用量。

问题2：豆腐容易碎，除了用盐水浸泡还有什么办法？ 解答：除了用盐水浸泡豆腐外，在切豆腐时可以选择质地较硬的老豆腐，这种豆腐相对不容易碎，在烹饪过程中，动作要尽量轻柔，使用铲子或者勺子轻轻推动豆腐，可以在煮豆腐之前，在锅里铺上一层白菜叶或者豆芽，再放豆腐，这样也能起到一定的防