红烧带鱼的家常做法

红烧带鱼的家常做法

食材准备

前期处理

1. 处理带鱼
   • 将带鱼去除内脏、鱼鳞和鱼鳍，清洗干净，用厨房纸巾擦干带鱼表面的水分,这样在煎制的时候不容易溅油。
   • 把带鱼切成5 6厘米长的段，放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、少许盐，搅拌均匀，腌制15 20分钟,让带鱼充分吸收调料的味道。
2. 准备配料

   葱切成葱段和葱花，姜切丝,蒜切末备用。

烹饪步骤

1. 煎带鱼
   • 在带鱼表面均匀地裹上一层淀粉。
   • 热锅凉油，待油温六成热（大约160℃，可以把筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出）时，放入带鱼段，小火慢煎，不要频繁翻动，以免带鱼破碎，煎至一面金黄后，翻面继续煎，直到两面都呈金黄色,捞出沥油。
2. 炒香配料

   锅中留少许底油，放入葱段、姜丝和蒜末,小火煸炒出香味。

3. 调味烧制
   • 加入适量的清水，放入生抽、老抽、白糖、剩余的料酒和适量的盐，搅拌均匀,使糖和盐溶解。
   • 把煎好的带鱼放入锅中，大火烧开后转小火焖煮，焖煮过程中可以适当翻动带鱼，让其均匀入味，大约需要10 15分钟,直到汤汁浓稠。
4. 收汁装盘

   开大火收汁，让汤汁变得浓稠，包裹在带鱼表面,最后撒上葱花即可出锅装盘。

相关问题与解答

问题1：带鱼表面的银脂需要去掉吗？ 解答：带鱼表面的银脂其实是一层油脂，含有丰富的营养成分，如不饱和脂肪酸等，这层银脂在一定程度上可以使带鱼在烹饪后更加鲜美，所以一般不需要去掉，如果觉得银脂会影响口感或者外观，也可以根据自己的喜好将其去除，去除的方法很简单,用干净的毛巾或者刷子轻轻擦拭带鱼表面即可。

问题2：如果没有淀粉，可以用什么代替来裹带鱼？ 解答：如果没有淀粉，可以用面粉代替，面粉同样可以起到隔绝带鱼和热油的作用，使带鱼在煎制过程中不易粘锅，用面粉裹带鱼煎出来的颜色可能会比用淀粉稍浅一些，口感上也会略有不同，但总体上还是可以实现类似的效果，也可以用糯米粉来代替，糯米粉会使带鱼表面形成一层稍有酥脆