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黄豆的做法大全

shiwaishuzizhou2025年07月04日 12:22:02美食探索79

黄豆的多样做法

黄豆酱制作

步骤	操作详情
准备原料	黄豆 500 克、面粉适量、盐适量、水适量、花椒、八角、干辣椒等香料少许。
泡发黄豆	将黄豆洗净，用适量清水浸泡，夏季泡 8 10 小时，冬季泡 12 16 小时，直至黄豆饱满，捞出沥干水分。
煮黄豆	把泡好的黄豆放入锅中，加足量水，大火烧开后转小火煮至黄豆熟透，但不要煮破，捞出控干水分。
制曲	将煮好的黄豆摊在干净的布上或笸箩里，厚度约 3 5 厘米，上面盖上纱布，放在温暖且通风良好的地方（温度约 28 30℃），每天翻动 1 2 次，约 3 5 天后黄豆表面长满白色菌丝，即制成酱曲。
拌面粉	将长满菌丝的黄豆与面粉按 1:1 的比例充分搅拌均匀，使每粒黄豆都裹上面粉。
发酵	把拌好面粉的黄豆放入干净无油的容器中，压实，中间挖一个小坑，用纱布盖好，放置在温暖的地方进行发酵，发酵过程中，小坑内会出现汁水，周围黄豆会变色，一般发酵 7 10 天，当黄豆有浓郁的酱香且色泽变为黄褐色时即可。
晒酱	将发酵好的黄豆酱块取出，捏碎，放入干净的玻璃瓶或坛子中，加入盐、花椒、八角、干辣椒等香料，再加入适量水搅拌均匀，然后放在阳光下暴晒，每天搅拌 1 2 次，约晒 15 20 天，直至酱变得浓稠，黄豆酱就制作完成了，可长期保存，用于烹饪各种菜肴增添风味。

卤黄豆

步骤	操作详情
材料准备	黄豆 300 克、冰糖 20 克、生抽 30 毫升、老抽 10 毫升、盐 5 克、八角 2 个、桂皮 1 小块、香叶 2 3 片、干辣椒 3 4 个、生姜 3 4 片、大蒜 3 4 瓣、食用油适量。
处理黄豆	挑选优质黄豆，用清水洗净，挑出杂质和破损的豆子，然后用清水浸泡 3 4 小时，让黄豆充分吸收水分膨胀。
炒制香料	锅中倒入适量食用油，油热后放入八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、蒜瓣煸炒出香味。
加入黄豆	将浸泡好的黄豆沥干水分，放入锅中与香料一起翻炒均匀，使黄豆表面裹上油脂，煎至黄豆表皮微微起皱。
调味加水	加入生抽、老抽、冰糖，翻炒均匀，让黄豆上色，然后加入适量清水，水面要没过黄豆，大火烧开后转小火慢炖。
卤制黄豆	小火卤制 30 40 分钟，期间不时翻动一下黄豆，防止粘锅，直到黄豆入味，汤汁浓稠，根据个人口味适当收汁，卤好的黄豆浸泡在汤汁中一段时间，使其更加入味，捞出即可食用，是一道美味的下酒菜或零食。

豆浆制作

步骤	操作详情
食材准备	黄豆 80 100 克、白糖或冰糖适量（根据个人口味）、水适量。
浸泡黄豆	将黄豆淘洗干净，放入碗中，加入足量清水浸泡，一般夏季 6 8 小时，冬季 8 10 小时，泡至黄豆体积变大，表皮发皱，用手轻轻一捏就能破碎的程度。
打浆	把浸泡好的黄豆捞出，放入豆浆机或破壁机中，按照机器的水位线加入适量的水，选择豆浆模式进行打浆，如果没有豆浆机或破壁机，也可以将黄豆和水放入搅拌机中搅打成生豆浆，然后用细纱布或滤网过滤掉豆渣，挤出豆浆汁。
煮豆浆	将打好的豆浆倒入锅中，用中小火加热，期间要不断搅拌，防止豆浆糊锅，当豆浆表面出现浮沫时，继续煮 3 5 分钟，直至豆浆完全煮熟，撇去浮沫。
调味	根据个人口味加入适量的白糖或冰糖搅拌均匀，使糖溶解，美味的豆浆就做好了，可以搭配油条、包子等作为早餐食用。

黄豆猪脚汤

步骤	操作详情
材料准备	黄豆 100 克、猪脚 1 只（约 500 600 克）、生姜 3 4 片、葱段适量、料酒 20 毫升、盐适量、胡椒粉少许、清水适量。
处理食材	黄豆提前浸泡 3 4 小时，洗净备用；猪脚洗净，用刀刮净表面的杂毛，剁成小块，放入开水中焯水，加入姜片、葱段和料酒，焯水 2 3 分钟，捞出沥干水分，冲洗干净，去除血沫和杂质。
炖煮汤品	将处理好的猪脚块、泡好的黄豆、姜片放入汤锅中，加入足量清水，大火烧开后转小火慢炖约 2 3 小时，直至猪脚软烂，黄豆熟透，汤汁浓稠。
调味出锅	根据个人口味加入适量盐和胡椒粉调味，搅拌均匀即可出锅，这道汤味道鲜美，营养丰富，具有美容养颜、滋补身体的功效，适合秋冬季节食用。

相关问题与解答

问题 1：制作黄豆酱时，为什么长出的菌丝是白色的？如果菌丝颜色异常怎么办？ 解答：在制作黄豆酱的过程中，白色菌丝主要是米曲霉的菌丝，米曲霉是一种常见的用于制作酱料的霉菌，它在适宜的温度和湿度条件下会在黄豆表面生长繁殖，形成白色的菌丝层，这些菌丝能够分泌酶类，分解黄豆中的蛋白质等物质，为后续的发酵过程创造条件，如果菌丝颜色异常，如出现黑色、绿色或其他不正常的颜色，可能是受到了其他杂菌的污染，这可能是由于制作环境不卫生、工具消毒不彻底或者温度、湿度控制不当等原因引起的，建议丢弃这批黄豆，重新制作，并注意在制作过程中保持环境的清洁卫生，对工具进行严格消毒，严格控制温度和湿度在合适的范围内，以确保米曲霉的正常生长和发酵过程的顺利进行。

问题 2：卤黄豆时，怎样才能让黄豆更入味？ 解答：要让卤黄豆更入味，可以从以下几个方面入手，在卤制前对黄豆进行适当的处理，如将黄豆浸泡后煎至表皮微微起皱，这样可以破坏黄豆表面的一层薄膜，使卤汁更容易渗透进去，在卤制过程中，要保证卤汁的量足够没过黄豆，并且小火慢炖，让黄豆在卤汁中长时间浸泡和吸收味道，可以在卤制过程中适时翻动黄豆，使其各个面都能均匀接触到卤汁，加入适量的香料如八角、桂皮、香叶等，这些香料能够赋予黄豆丰富的香味，同时也有助于提升黄豆的口感和风味，卤好后的黄豆可以在卤汁中浸泡一段时间，让其进一步吸收味道，这样卤出来的黄豆