芹菜炒腊肉

食材准备 |食材|用量|备注| |----|----|----| |芹菜|适量|挑选鲜嫩的芹菜，口感更佳| |腊肉|适量|可根据个人喜好选择肥瘦比例| |蒜|3 4瓣|增添香味| |姜|1块|去腥提味| |干辣椒|3 5个|增加辣味，可选| |盐|少许|根据腊肉咸度调整| |生抽|1勺|提鲜| |料酒|1勺|去腥| |食用油|适量|用于炒菜|

前期处理

芹菜处理

1. 将芹菜摘去叶子，只留茎部，用清水冲洗干净，切成约4 5厘米长的段,备用。
2. 在锅中加入适量清水，水开后放入芹菜段，焯水1 2分钟，焯水的目的是去除芹菜中的草酸，同时让芹菜保持翠绿的色泽，焯水后捞出芹菜段，立即放入冷水中过凉,然后沥干水分。

腊肉处理

1. 把腊肉用温水洗净，放在案板上，先将腊肉切成薄片，尽量切得薄一些，这样在炒的过程中容易出油,而且口感更好。
2. 切好的腊肉片可以放入碗中备用。

辅料处理

蒜去皮，切成蒜末；姜去皮，切成姜末；干辣椒切成小段,分别放置在一旁备用。

烹饪步骤

炒腊肉

1. 热锅凉油，放入切好的腊肉片，用小火慢慢煸炒,这样可以让腊肉中的油脂慢慢渗出。
2. 当腊肉片煸炒至微微发黄，并且有大量油脂渗出时，此时腊肉的香味已经被充分炒出，可以将腊肉片盛出,放在碗中备用。

爆香辅料

1. 锅中留少许底油，放入蒜末、姜末和干辣椒段，用小火慢慢炸香，注意火候不要过大，以免炸糊,影响味道。
2. 当辅料炸出香味后,即可进行下一步操作。

炒芹菜

1. 放入沥干水分的芹菜段，转大火快速翻炒，让芹菜段在锅中均匀受热，翻炒至芹菜段变软，大约需要2 3分钟。
2. 加入适量的盐、生抽和料酒，继续翻炒均匀，盐的用量要根据腊肉的咸度来调整，因为腊肉本身有一定的咸味，生抽可以提鲜,料酒用于去腥。

加入腊肉

1. 把之前煸炒好的腊肉片倒入锅中，与芹菜一起翻炒均匀，让腊肉的香味充分融入芹菜中，再翻炒1 2分钟,使味道更加融合。
2. 经过翻炒，芹菜和腊肉都熟透后，一道美味的芹菜炒腊肉就完成了，可以将其盛出锅,装盘享用。

相关问题与解答

问题1：芹菜炒腊肉时，芹菜为什么要焯水？ 解答：芹菜焯水主要有两个原因，一是去除芹菜中的草酸，草酸会影响人体对钙的吸收，焯水后可以减少草酸的含量，使这道菜更加健康，二是通过焯水可以让芹菜保持翠绿的色泽，在烹饪过程中不容易变黄,从而提升菜品的外观。

问题2：如果腊肉太咸，在烹饪过程中应该怎么处理？ 解答：如果腊肉太咸，在烹饪前可以将腊肉先浸泡在温水中一段时间，一般30分钟左右，这样可以泡出部分盐分，在炒制过程中，盐的用量要适当减少，甚至可以不放盐，可以通过增加其他配菜的量来稀释咸味，如多放一些芹菜等，在调味时，也可以适当增加一些糖来