蒸肉的家常做法

蒸肉的家常做法

准备食材

制作步骤

（一）处理食材

1. 切肉：将猪肉洗净，切成约0.5厘米厚的薄片，如果选用五花肉，要将肥瘦相间的部分均匀切开；若是梅花肉，可适当切得稍厚一点,把切好的肉片放入大碗中备用。
2. 切配菜：土豆和红薯去皮，切成约0.8 1厘米厚的滚刀块，滚刀块的切法能使食材在蒸制过程中更好地吸收肉汁，同时保持自身的形状，将切好的土豆和红薯块放入清水中浸泡,防止氧化变黑。
3. 切调料：葱切段，姜切片，蒜切末，葱段和姜片用于腌制肉片，去除腥味；蒜末则可以在后续调酱汁时使用,增加香味。

（二）腌制肉片

在装有肉片的大碗中加入葱段、姜片、料酒（1勺）、生抽（1勺）、老抽（半勺）、盐（少许）、白糖（半勺）、淀粉（1勺），用手抓匀，使每片肉都能裹上调料，腌制时间约为15 20分钟，这样可以让肉片充分吸收调料的味道,同时去除腥味。

（三）调制酱汁

在一个小碗中，加入生抽（2勺）、老抽（半勺）、蚝油（2勺）、盐（适量，根据个人口味调整）、白糖（半勺）、蒜末、淀粉（2勺），再倒入适量的清水，搅拌均匀，制成酱汁，酱汁的量要根据肉片和配菜的量来调整,以确保味道浓郁且能均匀地包裹在食材上。

（四）组装食材

1. 将浸泡在水中的土豆和红薯块捞出，沥干水分，取一个耐高温的盘子，先将土豆和红薯块铺在盘子底部，这样可以防止肉片直接接触盘子，避免粘锅，同时也能让配菜吸收肉汁,变得更加美味。
2. 把腌制好的肉片一片一片地摆放在土豆和红薯块上,尽量摆放均匀。

（五）蒸制

1. 将调好的酱汁均匀地淋在肉片上。
2. 在锅中加入适量的水，放上蒸架，将装有食材的盘子放在蒸架上，盖上锅盖，用大火将水烧开，然后转中火蒸约40 50分钟，蒸制的时间要根据肉片的厚度和量来调整,确保肉片熟透。
3. 在蒸制过程中，要注意观察锅中的水量，避免水烧干，如果水量不足,可以适量添加热水。

（六）出锅

蒸好后，先不要急于打开锅盖，让蒸肉在锅中焖几分钟，这样可以使肉片更加入味，然后将蒸肉端出，撒上一些葱花作为点缀,一道美味的家常蒸肉就做好了。

烹饪技巧与注意事项

（一）选肉技巧

1. 肉质选择：优先选择新鲜的猪肉，其口感和品质更好，五花肉肥瘦相间，蒸制后肥而不腻，瘦而不柴；梅花肉肉质鲜嫩，瘦肉较多,适合喜欢清淡口味的人。
2. 辨别新鲜度：新鲜猪肉的颜色呈淡红色或粉红色，表面有光泽，肉质紧实有弹性，如果猪肉颜色发暗，表面干燥或有异味，说明不新鲜,不宜购买。

（二）切肉要点

1. 厚度均匀：切肉时尽量保证肉片的厚度均匀，这样在蒸制过程中才能同时熟透，避免出现有的肉片过熟、有的未熟透的情况。
2. 大小适中：肉片的大小要根据盘子的大小和个人喜好来调整，但不宜过大或过小，过大的肉片不容易入味,过小的肉片则容易在蒸制过程中缩成一团。

（三）蒸制火候与时间

1. 火候控制：开始蒸制时要用大火将水烧开，这样可以使蒸汽迅速充满锅内，让食材快速受热，之后转中火蒸制，保持锅内温度稳定,使肉片和配菜能够均匀熟透。
2. 时间把握：蒸制时间要根据肉片的厚度、数量以及配菜的种类和数量来调整，如果肉片较厚或数量较多，蒸制时间要适当延长；如果配菜较多，也需要适当增加蒸制时间，确保配菜熟透，蒸制时间在40 60分钟之间。

（四）防止水汽过多

1. 加盖保鲜膜：如果在蒸制过程中担心水汽进入盘中，影响菜品的口感和外观，可以在盘子上加盖一层保鲜膜，但要在保鲜膜上扎几个小孔,以便排出蒸汽。
2. 选择合适锅具：使用具有良好密封性的锅具进行蒸制，可以减少水汽的进入，要注意锅具的大小要合适，避免锅内空间过小,导致水汽无法正常排出。

相关问题与解答

（一）问题：蒸肉时可以选择哪些配菜？

解答：除了土豆和红薯，还可以选择南瓜、芋头、山药、胡萝卜等根茎类蔬菜作为配菜，这些蔬菜富含淀粉，在蒸制过程中能够吸收肉汁，变得软糯香甜，与蒸肉搭配在一起，口感丰富，营养均衡，南瓜的甜味可以中和肉的油腻感，芋头的细腻口感与肉片相得益彰，山药则具有一定的药用价值，能使菜品更加健康，选择配菜时,可以根据个人口味和季节进行调整。

（二）问题：蒸肉吃不完可以如何保存？

解答：如果蒸肉吃不完，可以将剩余的蒸肉放入密封容器中，然后放入冰箱冷藏，冷藏的蒸肉最好在1 2天内食用完毕，以免变质，食用前，可以将蒸肉取出，放入蒸锅中重新加热，使其恢复热度和口感，如果需要长时间保存，可以将蒸肉放入冰箱冷冻室，冷冻后的蒸肉可以保存较长时间，但在解冻时，要注意逐渐解冻，避免影响口感，可以将冷冻的蒸肉提前放入冷藏室缓慢解冻，或者用