青椒炒肉丝

食材准备 |食材|用量|备注| | ---| ---| ---| |青椒|2 3个|挑选鲜嫩、色泽翠绿的青椒，口感更好| |猪肉（里脊）|200克左右|肉质鲜嫩，适合炒肉丝| |葱|1根|可增香调味| |姜|1块|去腥散寒| |蒜|3 4瓣|增添风味| |盐|适量|根据个人口味调整| |生抽|2勺|提鲜增色| |料酒|1勺|去腥除膻| |淀粉|适量|使肉丝更嫩滑| |食用油|适量|用于烹饪|

制作步骤

肉丝处理

1. 将猪肉里脊洗净，切成粗细均匀的肉丝,放入碗中。
2. 加入适量盐、生抽、料酒，抓匀腌制片刻，让肉丝充分吸收调料,去腥提味。
3. 再加入淀粉，搅拌均匀，使每根肉丝都裹上一层薄薄的淀粉浆,放置一旁备用。

青椒处理

1. 把青椒洗净，去籽，切成长条状，去籽可以有效减轻青椒的辣味,让口感更清爽。
2. 葱切段，姜切丝，蒜切末,备用。

炒制过程

1. 热锅凉油，油热后倒入腌制好的肉丝，迅速划散，炒至肉丝变色熟透,盛出备用。
2. 锅中再倒少许油，放入葱段、姜丝、蒜末爆香,爆出香味后加入青椒丝翻炒。
3. 炒至青椒丝变软，加入适量盐调味,继续翻炒均匀。
4. 最后倒入炒过的肉丝，再加入少量生抽提鲜，快速翻炒几下，让肉丝和青椒充分混合,即可出锅装盘。

相关问题与解答

问题1：肉丝腌制时，除了文中提到的调料，还可以加什么？ 解答：肉丝腌制时，还可以加入少许白糖，白糖不仅能提鲜，还能让肉丝在炒制后颜色更加红亮，可以根据个人口味加入少量的胡椒粉，增添一丝辛辣风味,进一步去腥增香。

问题2：青椒炒肉丝想要辣椒味更浓一些，应该怎么做？ 解答：如果想要辣椒味更浓，可以选用辣味较浓的青椒品种，如尖椒等，在处理青椒时，可以保留部分辣椒籽，因为辣椒籽中含有较多的辣味成分，在炒制过程中，可以适当延长青椒的炒制时间，让辣椒的辣味充分释放出来，但要注意