蒜泥茼蒿

蒜泥茼蒿的制作方法

食材准备

制作步骤

（一）处理茼蒿

1. 将茼蒿挑选一下，去除老叶、黄叶以及根部较老的部分,只留下鲜嫩的茎叶。
2. 把茼蒿放入清水中浸泡15 20分钟，这样可以有效去除茼蒿表面可能残留的农药和杂质，浸泡后，用清水冲洗干净,然后沥干水分。
3. 烧一锅开水，水开后加入少许盐和几滴食用油，这样可以保持茼蒿的翠绿色泽，接着将茼蒿放入锅中，快速焯水，时间控制在1 2分钟左右，看到茼蒿变软变色后，迅速捞出，放入冷水中过凉，这一步能让茼蒿保持脆嫩的口感，过凉后，将茼蒿捞出，用手轻轻挤干水分，切成小段,放入盘中备用。

（二）制作蒜泥

将大蒜剥去外皮，用刀背轻轻拍碎，这样可以让大蒜更容易释放味道，然后将拍碎的大蒜放入蒜臼中，加入适量的盐，捣成细腻的蒜泥，如果喜欢口感更细腻的蒜泥，可以多捣一会儿,直到蒜泥变得绵软细腻。

（三）调制料汁

在一个小碗中，依次加入生抽、香醋、白糖、香油，如果喜欢吃辣，还可以加入辣椒油，然后用筷子或勺子搅拌均匀，使白糖完全溶解，调料充分融合,制成美味的料汁。

（四）拌制菜品

1. 将调好的料汁倒入装有蒜泥的小碗中，再次搅拌均匀,让蒜泥充分吸收料汁的味道。
2. 将调好的蒜泥料汁浇在切好的茼蒿上，用筷子轻轻拌匀，使每一段茼蒿都均匀地裹上蒜泥料汁,一道美味的蒜泥茼蒿就制作完成了。

相关问题与解答

（一）问题

1. 茼蒿焯水时为什么要加盐和食用油？

   解答：加盐可以使茼蒿在焯水过程中保持翠绿的颜色，使其外观更加诱人，而加入食用油可以在茼蒿表面形成一层保护膜，防止茼蒿在焯水过程中吸收过多的水分，从而影响其口感,同时也能让茼蒿更加光亮。

2. 蒜泥茼蒿可以搭配什么主食食用？

   解答：蒜泥茼蒿可以搭配多种主食，比如搭配白米饭，清爽的蒜泥茼蒿可以解米饭的油腻，增加食欲；也可以搭配馒头，尤其是那种松软的馒头，夹着蒜泥茼蒿一起吃，别有一番风味；还可以搭配面条，将蒜泥茼蒿作为拌面的配菜，让面条吸收蒜泥茼蒿的香味，使