番茄炒虾仁

食材准备 |食材|用量| |----|----| |鲜虾|300克| |番茄|2个（约300克）| |鸡蛋|1个| |葱|1段| |姜|2片| |蒜|3瓣| |盐|适量| |白糖|少许| |生抽|1勺| |料酒|1勺| |淀粉|适量| |食用油|适量|

前期处理

虾仁处理

1. 将鲜虾洗净，剪去虾须和虾脚，用牙签从虾背的第二节处挑出虾线,然后再次清洗干净。
2. 把处理好的虾仁放入碗中，加入少许盐、料酒和淀粉，搅拌均匀，腌制15 20分钟左右,这样可以去腥并让虾仁更入味。

番茄处理

番茄顶部划十字，放入开水中烫一会儿，去皮（也可不去皮，根据个人喜好）,然后切成小块备用。

葱姜蒜处理

葱切段，姜和蒜切末,分开放置备用。

烹饪步骤

炒制虾仁

1. 热锅凉油，油热至六成（大约160℃，可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出即可），放入腌制好的虾仁,用中火快速翻炒。
2. 炒至虾仁变色，卷曲熟透,盛出备用。

炒制番茄

1. 锅中再倒少许油，放入葱段、姜末和蒜末爆香。
2. 加入切好的番茄块，转小火慢慢炒出汁，可以用铲子轻轻压一下番茄,让汁水更多地流出。
3. 加入适量盐、白糖和生抽调味,继续翻炒均匀。

混合炒制

1. 把炒好的虾仁倒回锅中,与番茄汁充分混合翻炒。
2. 可以根据个人口味再调整一下盐和糖的用量，如果觉得汤汁比较稀，可以调少许水淀粉倒入锅中，大火收汁，让汤汁变得浓稠一些,包裹在虾仁和番茄上。

出锅装盘

经过翻炒收汁后，番茄炒虾仁就做好了，将菜肴盛出装盘,就可以享用了。

相关问题与解答

问题1：如果没有鲜虾，可以用虾仁代替吗？ 解答：可以的，如果是冷冻的虾仁，需要先解冻，然后用同样的处理方法腌制和烹饪，不过冷冻虾仁的口感可能会比鲜虾稍差一些,鲜虾的口感更加紧实鲜嫩。

问题2：番茄炒虾仁可以搭配什么主食？ 解答：这道菜可以搭配多种主食，比如米饭，番茄炒虾仁的汤汁浇在米饭上，非常下饭；也可以搭配面条，将菜肴拌在面条中，味道也很好；还可以搭配馒头，用馒头蘸着菜里的汤汁吃，别