木须炒蛋

木须炒蛋制作指南

食材准备

食材处理

（一）木耳

将干木耳放入温水中浸泡，浸泡时间大约20 30分钟，直到木耳变软，泡发后，用清水冲洗干净，去除杂质，然后切成细丝，如果木耳较大,可以撕成小朵后再切丝。

（二）黄瓜与胡萝卜

1. 黄瓜：洗净后，放在案板上，用刀切成薄片，然后再切成细丝，尽量切得粗细均匀,这样在炒制时受热更均匀。
2. 胡萝卜：去皮，同样先切成薄片，再切成细丝，胡萝卜丝的切法可以根据个人喜好，细一点更容易熟。

   （三）鸡蛋

   把鸡蛋打入碗中，用筷子或打蛋器搅拌均匀，直到蛋液表面有一层细小的泡沫，可以在蛋液中加入少许盐（约1 2克）,这样可以让鸡蛋更有味道。

烹饪步骤

（一）炒制鸡蛋

1. 热锅凉油，倒入适量食用油，晃动锅使油均匀分布在锅底，当油温达到六成热（大约160℃，可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出）时,倒入打好的蛋液。
2. 蛋液会迅速膨胀，用铲子轻轻推动，使其受热均匀，不要过度搅拌，尽量让鸡蛋形成大块的絮状，当鸡蛋凝固，颜色变成金黄色时，盛出备用。

   （二）炒制配菜

3. 锅中再加入少许油，放入葱花爆香,爆出葱花的香味。
4. 接着放入胡萝卜丝，翻炒几下，让胡萝卜丝均匀受热，胡萝卜丝比较硬，需要多炒一会儿，大约1 2分钟,直到胡萝卜丝稍微变软。
5. 然后放入木耳丝，继续翻炒，木耳丝可能会溅油，要注意防护，翻炒约1分钟，使木耳充分吸收油脂,并且变软。
6. 最后放入黄瓜丝，快速翻炒均匀，黄瓜丝很容易熟，炒制时间不宜过长，大约30秒 1分钟即可，保持黄瓜的清脆口感。

   （三）混合炒制

7. 把之前炒好的鸡蛋重新倒入锅中,与配菜混合。
8. 加入适量盐和生抽，调味，根据个人口味调整盐和生抽的用量，如果喜欢清淡一点，盐可以少放一些；如果喜欢颜色深一点、味道浓一点,可以多放一点生抽。
9. 快速翻炒均匀，让每一种食材都裹上调料的味道，整个过程大约1 2分钟。

出锅装盘

经过翻炒，木须炒蛋就做好了，将木须炒蛋盛出装盘，就可以享用了，这道菜颜色丰富，有黄、绿、黑、橙等多种颜色，营养丰富,口感鲜美。

相关问题与解答

木须炒蛋中的木耳可以用其他食材代替吗？

解答：可以，如果没有木耳，可以用香菇代替，香菇同样需要提前泡发，然后切成薄片或丝，香菇的口感比木耳更厚实，味道更浓郁，能为木须炒蛋带来不同风味，也可以用海带丝代替，海带丝富含碘等营养成分，在烹饪前需要将海带丝清洗干净，去除腥味，然后按照木耳的烹饪步骤进行操作，海带丝的炒制时间可能需要适当缩短,因为它比木耳更容易熟。

鸡蛋在炒制过程中有什么需要注意的地方？

解答：打鸡蛋时要搅拌均匀，这样才能保证鸡蛋在炒制过程中受热均匀，不会出现有的鸡蛋已经熟透，有的还是生的情况，热锅凉油很关键，油温不能过高或过低，油温过高，鸡蛋容易糊；油温过低，鸡蛋会吸很多油，而且口感不好，在炒鸡蛋的过程中，尽量不要用铲子过度搅拌，轻轻推动即可，这样可以使鸡蛋形成大块的絮状，口感更松软，炒好后的鸡蛋要先盛出来，等炒完配菜后再放入，这样可以避免鸡蛋在锅中停留时间过长