韭菜炒香干

韭菜炒香干

食材准备

前期处理

1. 韭菜处理：将韭菜根部的老叶、黄叶摘除，用清水冲洗干净，放在漏篮中沥干水分，然后把韭菜切成约3 5厘米长的段,放入盘中备用。
2. 香干处理：将香干冲洗一下，切成均匀的条状或者片状，如果香干较厚，可以先片成薄片，再切成细条，这样更便于入味和翻炒,切好的香干放入碗中备用。
3. 蒜姜处理：把大蒜剥去外皮，用刀背拍碎，再切成蒜末，生姜洗净，先切成片，再切成细丝,放入小碟中备用。

烹饪步骤

1. 热锅凉油：先将锅烧热，倒入适量的食用油，油热后（可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出，说明油温合适），放入蒜末和姜丝,小火煸炒出香味。
2. 炒香干：把切好的香干倒入锅中，转中火慢慢翻炒，让香干充分吸收蒜姜的香味，并且受热均匀，炒至香干表面微微金黄，大约需要2 3分钟。
3. 加入韭菜：将切好的韭菜段放入锅中，快速翻炒，韭菜容易熟，所以要先放香干炒一会儿，再放韭菜，翻炒时要注意速度,让韭菜均匀受热。
4. 调味：加入适量的盐和生抽进行调味，盐的用量可以根据个人口味来调整，一般一小勺左右即可，生抽主要是为了提鲜，让菜品颜色更漂亮，加1 2勺就可以，继续快速翻炒,让韭菜和香干都裹上调料的味道。
5. 出锅：韭菜炒熟后（韭菜变软，颜色变得更加翠绿），就可以关火出锅了，将炒好的韭菜炒香干盛入盘中,一道美味的菜肴就完成了。

相关问题与解答

问题1：韭菜炒香干的时候，为什么先炒香干后放韭菜？ 解答：因为香干相对比较硬，不容易熟，需要多炒一会儿才能入味，而韭菜很容易熟，如果先放韭菜，韭菜炒久了就会变得软烂，失去脆嫩的口感，所以先炒香干，等香干基本炒好后再放韭菜,这样可以保证两种食材都达到最佳的口感。

问题2：如果没有生抽，可以用什么代替？ 解答：如果没有生抽，可以用少量的老抽和蚝油代替，老抽主要是给菜品上色，蚝油可以增加鲜味，不过要注意，老抽的颜色比较深，用量要少一些，一般几滴就可以，以免菜品颜色过深，蚝油的用量可以根据个人口味调整，一般一勺左右，它还能增加菜品的浓稠