韭菜炒香干

食材准备 |食材|用量|备注| |----|----|----| |韭菜|一把（约 200 300 克）|挑选鲜嫩的韭菜，洗净后沥干水分| |香干|2 3 片|可根据个人喜好选择薄厚，切成细条或小块| |大蒜|2 3 瓣|拍扁后切碎，用于增添香味| |生姜|一小片|切丝，可去腥提味| |盐|适量|根据个人口味调整，一般 1 2 克左右| |生抽|10 15 毫升|用于调味，增加鲜味| |食用油|20 30 毫升|选择常见的植物油，如玉米油、葵花籽油等|

前期处理

• 韭菜处理：将韭菜的根部和老叶去除，用清水冲洗干净，然后放在漏篮中自然沥干水分，把韭菜切成约 4 5 厘米长的段，这样长度适中，方便炒制和食用。
• 香干处理：如果香干较大，先将其切成薄片，然后再切成细条，切好的香干可以放入碗中备用，防止水分流失。
• 蒜姜处理：大蒜去皮后，用刀背轻轻拍扁，再切成细小的碎末，生姜洗净后，先切成薄片，再切成细丝，放在一旁备用。

烹饪步骤

热锅凉油

• 先将锅清洗干净,放在炉灶上开大火预热，待锅底微微冒烟时，倒入适量的食用油，接着转动锅身，让油均匀地布满锅底和锅壁，这样可以防止食材粘锅。

爆香蒜姜

• 当油温达到六成热（大约 160 180℃，可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出即可）时，放入切好的蒜末和姜丝，此时会听到轻微的“滋滋”声，这是蒜姜在油中被煎炸的声音，用铲子快速翻炒，让蒜姜在油中均匀受热，直到散发出浓郁的香味，大约需要 1 2 分钟，注意不要将蒜姜炒焦，否则会产生苦味。

炒香干

• 放入切好的香干条或块,用铲子迅速翻炒，让香干均匀地裹上油，并与蒜姜充分混合，由于香干本身比较硬实，需要多炒一会儿，大约 3 5 分钟，直到香干的表面微微金黄，体积略微膨胀，并且能够闻到豆干的香味，这一步可以使香干更加香脆可口，同时也能去除一些豆腥味。

加入韭菜

• 将切好的韭菜段放入锅中,继续快速翻炒，韭菜容易熟，所以要先放靠近根部较老的部分，再放叶子部分，翻炒过程中，韭菜会逐渐变软，颜色也会变得更加翠绿，大约炒 2 3 分钟，韭菜就基本熟了。

调味出锅

• 根据个人口味加入适量的盐和生抽进行调味,盐可以提升菜品的整体味道，生抽则能增加鲜味和色泽，用铲子快速翻炒均匀，让每一根韭菜和每一块香干都能裹上调料，尝一下味道，如果感觉味道合适，就可以关火出锅了，将炒好的韭菜炒香干装盘，一道美味的家常菜就完成了。

相关问题与解答

问题 1：韭菜炒香干时，为什么先放香干后放韭菜？ 解答：因为香干的质地比较硬，需要较长时间来炒熟炒香，使其表面微微金黄、口感香脆，而韭菜很容易熟，如果先放韭菜，在炒香干的过程中韭菜就会过熟，导致口感变差，失去脆嫩的口感，所以要先炒香干，再放韭菜。

问题 2：炒这道菜时，盐和生抽的用量如何把握？ 解答：盐的用量主要根据个人口味来调整，一般 1 2 克左右即可，如果口味较重，可以适当增加一点，但不宜过多，以免太咸，生抽的用量大概在 10 15 毫升，它主要用于提鲜和增加色泽，在调味时，可以先少放一点，尝一下味道，如果不够再适量添加，这样可以避免