红烧排骨

红烧排骨的制作方法

食材准备

制作步骤

（一）排骨处理

1. 将排骨洗净,切成5 6厘米长的小段，切好后把排骨放入清水中浸泡1 2小时，期间换水2 3次，泡出排骨中的血水，这样可以有效去除腥味。
2. 浸泡好后,捞出排骨，沥干水分。

（二）炒糖色

1. 锅中倒入适量的食用油,油热后（可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出，说明油温合适）放入冰糖。
2. 用小火慢慢翻炒冰糖,随着温度升高，冰糖逐渐融化，由白色变为淡黄色，再变为金黄色，最后变成焦糖色，此时会出现密集的小泡泡，这个过程要注意火候和时间，火太大容易使冰糖炒糊，影响菜品颜色和味道。

（三）煎制排骨

当糖色炒好后,立即将沥干水分的排骨放入锅中，用中火煎制，让排骨均匀地裹上糖色，煎制过程中要不断翻动排骨，确保每一块排骨都能煎到，大约煎3 5分钟，直到排骨表面呈金黄色。

（四）调味炖煮

1. 排骨煎好后,加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶等香料，翻炒出香味。
2. 接着加入料酒,翻炒几下，让料酒挥发，带走排骨的腥味。
3. 然后加入生抽、老抽，翻炒均匀，使排骨充分吸收酱汁的颜色和味道。
4. 加入适量的热水,热水的量要没过排骨，这里一定要注意加的是热水，因为如果加冷水，会使排骨的肉质收缩，影响口感，大火烧开后，转小火慢炖约30 40分钟，直到排骨熟透，汤汁浓稠，在炖煮过程中，可以根据个人口味适量加盐。

（五）收汁装盘

1. 当排骨炖煮至熟透,汤汁变得浓稠时，开大火收汁，收汁时要不断翻动排骨，让汤汁均匀地包裹在排骨上，使味道更加浓郁。
2. 汤汁收到差不多的时候,即可关火，将红烧排骨盛出装盘，一道美味的红烧排骨就做好了。

烹饪技巧与注意事项

• 炒糖色技巧：炒糖色是红烧排骨色泽红亮的关键，一定要用小火慢慢炒，并且不断搅拌，防止冰糖局部受热过高而炒糊，如果糖色炒糊了，做出来的排骨会有苦味。
• 加水技巧：炖煮排骨时必须加热水，这是因为凉水会使排骨的蛋白质凝固，导致肉质变硬，不易炖熟，同时也会影响口感和汤汁的味道。
• 火候控制：在整个烹饪过程中，煎制排骨时用中火，避免小火使排骨出油过多而变得干柴；炖煮排骨时用小火慢炖，这样才能使排骨充分吸收调料的味道，并且肉质软烂，最后收汁时用大火，让汤汁快速浓缩，包裹在排骨上。

相关问题与解答

如果没有冰糖，可以用白糖代替吗？

答：可以，白糖也可以用来炒糖色，只是用白糖炒出的糖色在色泽上可能会比冰糖稍浅一点，而且白糖炒糖色时更容易掌握火候，不容易炒糊，不过用冰糖炒出的糖色会更加明亮，口感上也会更加醇厚。

红烧排骨可以不加香料（如八角、桂皮、香叶）吗？

答：可以，这些香料主要是为了增加红烧排骨的香味和丰富其风味，如果不加香料，红烧排骨也会有一定的味道，但可能会相对单调一些，不过对于一些不喜欢香料味道或者追求简单口味的人来说，不加香料也可以做出美味