洋葱炒猪肝

食材准备 |食材|用量|备注| |----|----|----| |猪肝|200 300克|建议选择新鲜、色泽红润且有弹性的猪肝| |洋葱|1个（约200克）|紫皮洋葱口感更辛辣，白皮洋葱相对较甜，可按需选择| |生姜|1块（约10克）|用于去腥散寒| |大蒜|3 5瓣|增添风味| |青椒|1个（约100克，可选）|让菜品颜色更丰富，也可增加清脆口感| |料酒|15 20毫升|去腥必备| |生抽|15 20毫升|调味调色| |老抽|5 10毫升|加深颜色，让猪肝看起来更有食欲| |盐|3 5克|根据个人口味调整，因生抽、老抽含盐，别放多| |白糖|3 5克|提鲜，中和咸味与酸味| |淀粉|10 15克|让猪肝口感更嫩滑| |食用油|30 50毫升|煎炒用油，适量即可| |胡椒粉|少许|去腥增香| |鸡精|少许（可选）|提鲜,追求原味可不放|

前期处理

猪肝处理

1. 将猪肝洗净，切成约0.5厘米厚的薄片，放入清水中浸泡1 2小时，期间换水2 3次，泡出血水,去除腥味。
2. 捞出猪肝，沥干水分，放入碗中，加入料酒、生抽、胡椒粉、淀粉，抓匀腌制15 20分钟，让猪肝充分吸收调料，锁住水分,保证口感嫩滑。

洋葱及配菜处理

1. 洋葱剥去外皮，切去根部，洗净后切成宽约0.5厘米的丝状。
2. 生姜切丝，大蒜切末，青椒洗净去籽，切成与洋葱粗细相近的丝,备用。

烹饪步骤

1. 锅中倒入适量食用油，烧至六成热（约160℃，可将筷子插入油中，见四周有小气泡冒出），放入腌制好的猪肝，快速滑散，煎至猪肝变色，表面微微金黄，捞出控油，此过程约2 3分钟,避免煎制时间过长导致猪肝变老。
2. 锅中留底油，放入姜丝、蒜末爆香，闻到浓郁香味后，加入洋葱丝，转中火翻炒，炒至洋葱变软，约3 4分钟,此时洋葱香气四溢。
3. 若添加了青椒，在洋葱快炒好时放入青椒丝，一同翻炒均匀，炒至青椒断生,约2分钟。
4. 把煎好的猪肝回锅，加入适量老抽调色，放入盐、白糖调味，大火快速翻炒均匀，让猪肝与洋葱等食材充分融合，味道相互渗透，整个过程约1 2分钟,随后即可关火装盘。

烹饪技巧与注意事项

1. 猪肝腌制时，淀粉别少加，它能形成保护膜，锁住水分，使猪肝口感鲜嫩；料酒要多放些,强力去腥。
2. 滑炒猪肝时，油温控制很关键，太凉猪肝易脱浆，太热表面焦糊,里面还没熟。
3. 洋葱炒至变软、半透明为佳，保留一定脆感，与猪肝搭配口感更好；全程保持中大火快炒，减少汁水流失，让菜品香味足、口感佳。

相关问题与解答

问题1：猪肝除了用清水浸泡去腥，还有别的方法吗？ 解答：除了清水浸泡，还可以用牛奶浸泡猪肝，牛奶中的蛋白质能与猪肝里的腥味物质结合，泡30分钟 1小时，同样能有效去腥,而且会让猪肝口感更细腻。

问题2：洋葱炒猪肝可以搭配其他食材吗？ 解答：当然可以，除了青椒，还能搭配木耳，木耳脆嫩，能丰富口感，营养也更全面；或者加胡萝卜，让菜品颜色更鲜艳，胡萝卜的甜味还能中和洋葱的辛辣与猪肝的腥味，提升整体