糖醋排骨的做法视频

食材准备

预处理步骤

✅ 清洗与焯水

1. 剁段处理：将整扇排骨切成均匀小段（每段含1~2根骨头），用清水浸泡半小时去除血水；
2. 冷水下锅：排骨冷水入锅，加姜片+葱结+1勺料酒，大火煮沸后撇净浮沫，捞出沥干备用。

⚠️ 关键技巧

▶️ 必须用冷水焯水才能充分逼出血沫，热水会导致肉质紧缩影响口感。

烹饪流程

【第一步】炒糖色

🔥 热锅冷油法：锅中放少许底油，加入冰糖小火慢炒至融化呈焦糖色（冒细密泡沫时立即下肉）； ➡️ 快速翻炒：倒入排骨快速颠锅裹匀糖浆，使每块都沾上琥珀色光泽。

【第二步】调酱汁炖煮

🍲 香料爆香：补少量油爆香姜蒜末、八角桂皮（不吃可省略）； 💦 加水焖煮：注入开水没过食材2cm，依次加入生抽、陈醋、剩余料酒； ⏰ 火候控制：先大火烧开转中小火加盖焖40分钟至骨肉微分离状态。

【第三步】收汁增稠

🌡️ 揭盖大火收汁：拣出香料残渣，开最大火不断翻动让汤汁浓稠挂勺； ✨ 临门一脚：沿锅边淋入香醋激发酸香层次，撒白芝麻增亮点缀。

成品标准

✔️ 外观：酱汁均匀包裹在排骨表面，呈现透亮红棕色泽； ✔️ 口感：外皮Q弹内里软烂脱骨，咬下有轻微黏嘴的胶质感； ✔️ 风味平衡：酸甜比例协调不抢味，底部无多余汤汁残留。

常见问题与解答

Q1：为什么自己做的糖醋排骨总是发苦？
A：大概率是炒糖色时火候过大导致焦化产生苦味物质，正确做法是用最小火慢慢融化冰糖，观察到液体由浅黄→金黄→栗色变化时即刻下肉，切勿等到深褐色才行动，若已出现苦味可加少量蜂蜜中和应急。

Q2：如何让排骨更入味？
A：①腌制阶段可在焯水后用厨房纸吸干水分，加半茶匙盐抓拌静置15分钟；②炖煮时采用“三浇两浸”法——每隔10分钟舀汤汁浇淋表层，利用渗透压加速味道渗入；③收汁前用牙签戳试最厚处的生熟程度，确保中心温度达75℃