红烧鱼块的家常做法

食材准备

处理鱼肉

1. 宰杀与清洗：将鱼去鳞、去鳃、去除内脏，彻底冲洗干净后沥干水分，用厨房纸巾吸干表面水分,防止煎制时溅油。
2. 切块腌制：把鱼切成大小均匀的块状（每块厚度约3厘米），放入碗中，加入1汤匙料酒、少许盐抓匀,腌制15分钟左右去腥入味。

烹饪步骤

煎鱼定型

1. 热锅凉油，待油温烧至七成热时（看到微微冒青烟），轻轻放入鱼块，保持中火慢煎，不要频繁翻动，先煎一面至金黄酥脆后再翻面煎另一面，确保两面都呈漂亮的金黄色，这一步能让鱼皮完整且锁住肉汁，大约需要5 8分钟。
2. 煎好后将鱼块盛出备用,锅中留底油。

爆香调料

1. 利用锅内剩下的底油，放入姜片、蒜瓣、葱段、干辣椒、八角、桂皮和香叶，小火慢慢煸炒出香味，注意火候不要太大以免香料焦糊,影响味道。
2. 当闻到浓郁的香气冒出时,说明香料已经充分释放出风味了。

调味炖煮

1. 往锅中倒入生抽、老抽继续翻炒几下，使调料混合均匀，接着加入适量清水,水量以没过鱼块为宜。
2. 然后加入剩余的料酒、白糖和适量盐进行调味，大火烧开后转小火慢炖，盖上锅盖焖煮约15 20分钟，让鱼块充分吸收汤汁的味道，期间可适时轻轻晃动锅子,防止糊底。

收汁出锅

1. 观察汤汁逐渐浓稠，鱼块也变得十分入味时，开大火收汁，不停地舀起汤汁浇在鱼块上,让其表面裹满亮泽的酱汁。
2. 最后撒上一些葱花作为点缀即可关火装盘。

相关问题与解答

问题一：为什么煎鱼的时候要擦干鱼身上的水分？ 解答：因为如果鱼身上有水，下锅煎的时候会迅速汽化产生大量蒸汽，导致热油飞溅伤人；而且水分过多会使鱼皮不易煎得酥脆，容易破皮散架，影响成品外观和口感,所以一定要用厨房纸巾吸干鱼表面的水分再进行煎制。

问题二：没有新鲜的香叶怎么办？可以省略吗？ 解答：如果没有新鲜的香叶，也可以使用干燥的香叶代替，或者干脆省略不用，虽然香叶能增添独特的香气，但它不是必需的食材，其他香料如八角、桂皮等依然可以提供丰富的层次感，即使没有香叶，这道菜依然会很美味，若追求更浓郁复杂的香味，建议尽量