牛肉炖西红柿的家常做法

食材准备

处理食材步骤

牛肉预处理

1. 浸泡去血水：将牛肉放入清水中浸泡30分钟，中途换水2次，泡出内部残留的血沫，减少腥味。
2. 焯水定型：冷水下锅，加入1片姜和1勺料酒，大火煮沸后撇净浮沫，捞出用温水冲洗干净（避免用冷水激导致肉质收缩变硬）。

西红柿加工

1. 划十字烫皮：顶部划浅刀口，倒入沸水焖1分钟，撕去外皮（去皮后汤汁更清澈不浑浊）。
2. 捣碎出汁：先切块再用勺子压成泥状，或直接用料理机打成糊（保留部分颗粒感口感更丰富）。

烹饪流程

1. 炒香底味
   热锅倒油，油温六成时下姜片、蒜瓣爆香→加入洋葱丝炒至半透明→放入牛肉块中火煸炒至表面微焦（约3分钟），逼出油脂让肉质紧实。
   ⚠️关键：此时沿锅边淋入料酒激发香气，迅速盖上锅盖焖10秒锁住味道。

2. 融合番茄酱汁
   转小火倒入西红柿泥翻炒5分钟，待水分收干出现沙司状质地时，添加生抽、冰糖和所有香料（八角/香叶/桂皮），继续翻炒2分钟使糖融化，让牛肉均匀裹上红色酱料。

3. 慢炖入味
   加足量开水没过食材2厘米，大火烧开后转最小火加盖慢炖1.5小时，期间若水分蒸发过多可补充热水，判断熟成标准：筷子能轻松插入牛肉纤维即可。
   💡省时技巧：使用高压锅只需30分钟即可达到相同软烂效果。

4. 收尾调味
   开盖大火收汁至浓稠，根据口味补盐和黑胡椒粉，喜欢酸甜口可再加1个新鲜西红柿切碎同煮5分钟，最后撒一把香菜末增色提香。

常见问题与解答

Q1：为什么炖出来的牛肉发柴？
A：主要因两个环节出错：①焯水后用了冷水冲洗，导致热胀冷缩破坏细胞结构；②炖煮火候过大或时间不足，正确做法是焯水后用温水清洗，并且保持小火慢炖至少1小时以上，此外选择带筋膜的部位（如牛腩）比纯瘦部位更耐煮且不易老。

Q2：西红柿酸味太重怎么办？
A：可通过三种方式调节：①增加冰糖用量至8-10克中和酸度；②选用黄色水果型西红柿代替普通红番茄；③出锅前加入半茶匙碱面搅拌溶解（不影响健康但会略微改变颜色），最推荐的方法是在炒制时延长熬煮时间，使部分天然果酸挥发掉