糍粑鱼的做法

食材准备

前期处理

1. 清理鱼身：将购买回来的鱼仔细刮去鳞片，去除内脏、鱼鳃等杂质，用清水反复冲洗干净，确保没有血水残留，然后在鱼身两侧每隔2 3厘米斜着划一刀，注意不要切断脊骨，这样既能让鱼肉更好地吸收调料的味道，又能在烹饪时保持完整的造型。
2. 腌制鱼肉：把处理好的鱼放入一个大碗中，依次加入盐、料酒、生抽、老抽、白糖，再放入姜片、蒜瓣以及八角、桂皮、香叶等香料（如果准备了干辣椒和花椒也可一并加入），用手均匀地涂抹鱼身内外各个部位，尤其是切口处要多抹一些，然后将鱼浸泡在腌料中至少2小时以上，最好能腌制过夜，以便充分入味，期间可以翻动几次鱼身，使其受味更加均匀。

制作糍粑糊

1. 调配比例：取适量的糯米粉作为主要原料来制作糍粑糊，每500克糯米粉可搭配约300毫升温水进行调和，不过具体的水量需要根据实际情况灵活调整，以达到合适的浓稠度——既不能太稀导致无法附着在鱼身上，也不能太稠影响包裹效果和口感。
2. 搅拌成糊：将温水缓慢倒入装有糯米粉的容器中，同时用筷子或勺子不断搅拌，直至形成光滑细腻、无明显颗粒的面糊状，此时可以用筷子挑起一部分面糊观察其流淌状态，若呈连续不断的线状落下且不会过快散开为宜，若觉得不够顺滑，还可以继续少量加水并再次搅拌均匀；反之，若过于稀薄则需适当添加糯米粉进行调整。

裹制糍粑层

1. 预热锅具：先将平底锅置于炉灶上，开小火慢慢加热，然后倒入适量食用油，待油温升至四五成热左右（即手放在上方能感受到微微热气但不烫手的程度），转大火准备开始煎鱼。
2. 裹糊下锅：从腌料中取出已经充分入味的鱼，沥干表面多余的汁液后，将其放入调好的糍粑糊中，使鱼全身都均匀裹上面糊，接着小心地将裹好糊的鱼放入预热好的锅中，用铲子轻轻按压鱼身，使其与锅底充分接触，保证受热均匀，刚开始煎的时候不要频繁翻动，以免破坏糍粑层的完整性，等到底部煎至金黄酥脆后（大约需要3 5分钟），再小心翻面继续煎另一侧，同样煎至金黄色泽即可出锅装盘。

炖煮入味

1. 转移阵地：将煎好的糍粑鱼转移到砂锅中或者深一点的陶瓷煲里，这样更有利于长时间保温和慢炖入味，如果原锅中有剩余的一些煎鱼产生的香味物质（如葱姜蒜末等），也可以一起倒入砂锅中增加风味。
2. 添加汤汁：往砂锅内加入适量清水或者高汤（若有现成的骨头汤、鸡汤等会更好），水量以刚好没过鱼身为佳，接着再次放入几片生姜、几瓣大蒜以及其他之前用过的部分香料（如八角、桂皮等），大火烧开后转小火慢炖约20 30分钟，让鱼肉充分吸收汤汁中的鲜美滋味，同时也使糍粑层变得更加软糯可口，期间可以根据个人口味酌情加盐调味。

收汁出锅

当观察到锅内汤汁逐渐变得浓稠起来时,说明鱼肉已经基本熟透并且入味成功了，此时可以打开锅盖，转大火快速收汁，让汤汁紧紧包裹在鱼身上，形成一层亮晶晶的光泽，最后撒上一些葱花作为点缀，一道美味可口的糍粑鱼就完成了。

相关问题与解答

问题一：为什么选择草鱼来做糍粑鱼？ 解答：草鱼是一种常见的淡水鱼，其肉质鲜嫩且刺相对较少，非常适合用来制作这道菜，它的价格相对亲民，容易获取，而且能够很好地吸收各种调料的味道，与糍粑糊相结合后口感丰富多样，既有鱼肉本身的鲜美又有糯米制品的独特软糯口感，你也可以根据个人喜好选择其他适合煎炸和炖煮的鱼类品种，如鲈鱼、鲫鱼等。

问题二：如何判断糍粑糊的浓稠度是否合适？ 解答：可以通过简单的方法来判断——用筷子挑起一点糍粑糊，观察它下落的状态，理想的状态应该是面糊呈连续不断的线状缓缓落下，并且不会过快散开，如果面糊太稀，可能会导致在煎制过程中无法很好地附着在鱼身上；而如果太稠，则会影响包裹的效果和最终的口感，在调配糍粑糊时要根据实际情况适当调整水量或糯米粉的用量，以达到