蒜蓉虾的做法

食材准备

处理步骤

1. 虾的预处理

   • 剪去虾须、虾枪（头部尖锐部分），从背部第二节处剖开去除沙线（黑色肠道），用清水冲洗干净后沥干水分。
   • 加入少许盐和料酒抓拌均匀,静置10分钟让虾肉入味并收紧质地。

2. 蒜蓉制作

   • 将大蒜剥皮后切成细末，尽量剁得细腻些以释放更多风味物质，若喜欢丰富口感，可保留少量粗颗粒。
   • 锅中倒入食用油烧至五成热（手放上方能感到微微热气），下蒜末小火慢炸至金黄酥脆但不焦糊，捞出备用；剩余底油留作炒菜用。

3. 烹饪过程

   • 同一锅中补足适量新油，大火烧至七成热，放入处理好的虾快速翻炒至变色卷曲（约2分钟），此时虾壳会呈现漂亮的橙红色。
   • 转中火加入炸好的蒜蓉继续翻炒均匀，使每只虾都裹上蒜香，期间可用锅铲轻压虾头挤出虾膏增加浓郁度。
   • 根据个人口味补少量盐或其他调味料,撒入葱花段再炒半分钟即可关火装盘。

关键技巧与注意事项

✅ 火候控制：全程保持大火快炒才能锁住虾汁，避免久煮导致肉质老柴。
✅ 去腥重点：除了料酒腌制外，煸炒时滴几滴柠檬汁也能有效中和腥味。
❌ 常见误区：不要过早加盐，否则会使虾肉脱水变硬；蒜末切勿炒焦,否则会产生苦味影响成品色泽。

相关问题与解答

Q1: 如果买不到新鲜大虾怎么办？可以用冷冻虾代替吗？
A: 完全可以！选择品质可靠的速冻虾仁或整虾均可，使用前需自然解冻至半软状态，并用厨房纸吸干表面水分再进行烹饪，这样能最大限度保留弹性口感,不过新鲜虾的甜味会更突出一些。

Q2: 为什么自己做的蒜蓉虾总是不够入味？
A: 可能原因有两个：①虾没有充分腌制入底味；②蒜蓉用量不足或未彻底爆香，解决方法是严格按比例调配腌料（盐+料酒），同时确保蒜末经过油炸激发香气后再与虾同炒，必要时可延长翻炒时间让