青椒炒肉丁

食材准备 |食材|用量|备注| |----|----|----| |青椒|2 3个|根据大小和辣度适中选择，建议选用新鲜、色泽翠绿的青椒，口感更佳| |猪肉|150 200克|最好选用里脊肉，肉质鲜嫩，也可用纯瘦的梅花肉代替，避免使用过于油腻的五花肉| |姜|1块|约5 10克，用于去腥增香| |蒜|2 3瓣|增添风味，可根据个人喜好调整| |料酒|1勺|去腥必备，约5 10毫升| |生抽|2勺|调味提鲜，约10 15毫升| |淀粉|适量|用于给肉丁上浆，使肉丁更嫩滑，一般1 2勺| |盐|适量|根据个人口味添加，一般炒熟后加盐，避免提前加盐使肉脱水| |食用油|适量|炒菜用油，建议选用花生油、玉米油等常用食用油，约20 30毫升| |鸡精|少许（可选）|提鲜作用,不喜欢可不放|

前期处理

青椒处理

1. 将青椒洗净，去除青椒籽和内部的白色筋膜，青椒籽和筋膜会影响口感,使青椒吃起来更辣且有苦涩味。
2. 把处理好的青椒切成约1厘米见方的丁块,放置一旁备用。

猪肉处理

1. 把猪肉洗净，先切成薄片，再将薄片切成小丁，大小与青椒丁相近为宜，这样能保证翻炒时受热均匀,成熟度一致。
2. 切好的肉丁放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉，搅拌均匀，腌制15 20分钟，料酒可以去腥，生抽提鲜，淀粉能在肉丁表面形成一层保护膜，锁住水分,使肉丁炒出来更嫩滑。

姜蒜处理

姜去皮，切成细末，蒜同样切成末，姜蒜末在热油中煸炒能散发出浓郁的香味,为菜肴增添风味。

烹饪步骤

炒制肉丁

1. 热锅凉油，先将锅烧热，再倒入适量食用油，油热至六成（约160℃，可将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出）时,放入腌制好的肉丁。
2. 用铲子快速翻炒，将肉丁分散开来，避免粘连，肉丁变色后，继续翻炒1 2分钟，直到肉丁表面微微金黄，熟透后盛出,备用。

煸炒姜蒜

锅中留少许底油，放入姜蒜末，小火煸炒出香味，注意火候，避免姜蒜炒焦,影响味道。

翻炒青椒

1. 放入青椒丁，转大火快速翻炒，青椒丁在锅中受热后会逐渐变软,颜色更加翠绿。
2. 翻炒约2 3分钟，直到青椒丁熟透，但仍保持脆嫩的口感,可以通过尝一下判断青椒的熟度。

混合调味

1. 把炒好的肉丁倒回锅中,与青椒丁一起翻炒均匀。
2. 加入适量盐，根据个人口味还可以加入少许鸡精提鲜，继续翻炒几下，让味道充分融合,即可关火出锅。

相关问题与解答

问题1：如果没有料酒，可以用什么代替？ 解答：如果没有料酒，可以用少量的白酒（如高度高粱酒）代替，但要注意用量，一般白酒的用量是料酒的一半左右，因为白酒度数较高，味道更浓，也可以用米醋加点水稀释后代替，不过味道会略有不同，米醋能起到一定的去腥作用，但酸味会比较明显，使用时要注意调整其他调料的用量,还可以用姜片多腌制一会儿肉丁来减轻腥味。

问题2：青椒炒肉丁可以搭配什么主食？ 解答：青椒炒肉丁可以搭配多种主食，比如米饭，肉丁鲜嫩多汁，青椒清香爽口，和米饭搭配在一起，肉丁的汤汁能渗透到米饭中，每一口都滋味十足，也可以搭配馒头，尤其是北方那种有嚼劲的老面馒头，掰开后夹上一些青椒炒肉丁，一口下去，既有馒头的麦香，又有菜的鲜美，还能搭配面条，将青椒炒肉丁浇在煮好的面条上，搅拌均匀，让面条吸收肉丁和青椒的味道，也是非常