九节虾怎么做好吃

九节虾的美味做法

白灼九节虾

（一）材料准备

• 主料：新鲜九节虾500克。
• 辅料：生姜1块、大蒜3瓣、葱2根、生抽适量、香醋适量、白糖少许、料酒1勺、香油几滴、芥末酱（可选）。

（二）制作步骤

1. 处理九节虾：将九节虾洗净，剪去虾须和虾脚，用牙签从虾背的第二节处挑出虾线，这样处理后的虾更干净,也便于入味。
2. 煮虾：锅中加入足量的水，放入姜片、葱段和料酒，大火烧开，水开后，把处理好的九节虾放入锅中，保持大火，煮至虾身变红，弯曲成型即可捞出，时间不宜过长，一般2 3分钟,否则虾肉会变老。
3. 调制蘸料：在小碗中，根据个人口味加入适量的生抽、香醋、白糖、香油，搅拌均匀，如果喜欢吃芥末，可以加入少许芥末酱，再将大蒜切成蒜末，生姜切成姜末，一起放入蘸料中，搅拌均匀,这样蘸料就调好了。
4. 装盘：将捞出的九节虾整齐地摆盘，配上调好的蘸料,就可以享用了。

（三）烹饪技巧

• 挑选九节虾：新鲜的九节虾外壳透明光亮，虾体完整有弹性，按压虾身时能感受到肉质紧实，尽量选择活虾,这样做出来的口感更好。
• 煮虾时间控制：煮虾的时间很关键，时间短了虾不熟，时间长了虾肉变老，判断虾是否煮熟可以看虾的颜色,变红且虾身弯曲即可。

椒盐九节虾

（一）材料准备

• 主料：九节虾500克。
• 辅料：大蒜5瓣、生姜1块、干辣椒3个、椒盐粉适量、淀粉适量、料酒1勺、食用油适量。

（二）制作步骤

1. 处理九节虾：把九节虾洗净，剪去虾须和虾脚，用刀从虾背切开，但不要切断，这样可以让虾更容易入味，然后放入碗中，加入姜片、料酒,腌制15分钟左右。
2. 炸虾：将腌制好的九节虾表面均匀地裹上一层淀粉，锅中倒入适量的食用油，油热至六成（大约160℃，可以将筷子插入油中，看到有小气泡冒出）时，放入九节虾，小火炸至虾壳变红，捞出，待油温升高到八成热（大约180℃）时，再将虾复炸一次，这样可以使虾壳更加酥脆,捞出沥油备用。
3. 炒制调料：锅中留少许底油，放入蒜末、姜末、干辣椒段炒香。
4. 翻炒九节虾：将炸好的九节虾放入锅中，加入适量的椒盐粉，快速翻炒均匀，让每只虾都裹上椒盐粉,即可出锅装盘。

（三）烹饪技巧

• 炸虾的火候和次数：第一次炸虾主要是为了让虾熟透，第二次复炸则是为了使虾壳更加酥脆，炸虾时要注意火候,避免炸糊。
• 椒盐粉的用量：椒盐粉的用量可以根据个人口味调整，如果喜欢清淡一点，可以少放一些；如果喜欢重口味,可以适当多放。

蒜蓉粉丝蒸九节虾

（一）材料准备

• 主料：九节虾500克、粉丝1把。
• 辅料：大蒜1头、生姜1块、葱2根、生抽2勺、蚝油1勺、白糖少许、盐适量、食用油适量。

（二）制作步骤

1. 处理食材：将九节虾洗净，剪去虾须和虾脚，用牙签挑出虾线，粉丝放入温水中泡软，捞出沥干水分，铺在盘子底部，大蒜切成蒜末，生姜切成姜末,葱切成葱花备用。
2. 调制蒜蓉酱：锅中倒入适量的食用油，油热后放入蒜末和姜末，小火煸炒出香味，加入生抽、蚝油、白糖和少许盐，搅拌均匀，煮至稍微浓稠,蒜蓉酱就做好了。
3. 摆放九节虾：将处理好的九节虾放在粉丝上面,然后将调好的蒜蓉酱均匀地浇在虾上。
4. 蒸虾：蒸锅中加入足量的水，大火烧开后，将盘子放入蒸锅中，蒸8 10分钟左右,直到虾熟透。
5. 出锅：蒸好后，取出盘子，撒上葱花，淋上少许热油，激发出葱花的香味,就可以享用了。

（三）烹饪技巧

• 粉丝的处理：粉丝一定要用温水泡软，不能用开水烫，否则粉丝容易断裂，泡软后的粉丝要沥干水分，以免在蒸的过程中出水过多,影响口感。
• 蒸虾的时间：蒸虾的时间要根据虾的大小和数量适当调整，一般8 10分钟左右，如果虾比较大或者数量较多,可以适当延长蒸的时间。

相关问题与解答

（一）问题一：九节虾除了上述做法，还有哪些其他的做法？

解答：九节虾还可以做成宫保九节虾，将九节虾洗净后，用盐、料酒、淀粉腌制片刻，准备花生米、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜等配料，调制宫保汁，将白糖、醋、生抽、料酒、盐、淀粉混合搅拌均匀，锅中倒油，先将九节虾炸至金黄捞出，再将配料炒香，加入宫保汁煮至浓稠，最后放入九节虾和花生米，翻炒均匀即可，这种做法酸甜可口,带有浓郁的川菜风味。

（二）问题二：如何判断九节虾的品质好坏？

解答：判断九节虾品质好坏可以从以下几个方面入手，首先是外观，好的九节虾外壳完整、透明光亮，虾体饱满有弹性，颜色均匀，如果虾壳颜色发黑或者有破损，可能就不新鲜了，其次是气味，新鲜的九节虾应该没有异味，只有淡淡的海腥味，如果有刺鼻的气味或者臭味，说明虾已经变质，可以拿起虾轻轻捏一下，新鲜的虾肉质紧实，有弹性；而不新鲜的虾肉质松散，没有弹性