鳡鱼怎么做好吃

鳡鱼的美味烹饪方法 鳡鱼肉质鲜嫩，营养丰富，有多种美味的做法，以下为您详细介绍几种常见的做法：

红烧鳡鱼

食材准备

鳡鱼1条（约500 700克）、葱2根、姜1块、蒜3瓣、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺、盐适量、食用油适量、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、花椒适量、干辣椒3个（可根据个人口味添加）。

制作步骤

1. 处理鳡鱼：将鳡鱼宰杀后，去除内脏、鱼鳞和鱼鳃，用清水冲洗干净，在鱼身两面各划几刀，方便入味。
2. 腌制：把处理好的鳡鱼放入碗中，加入1勺料酒、少量盐，搅拌均匀，腌制15 20分钟。
3. 准备调料：葱切段，姜切片，蒜切末备用。
4. 煎鱼：锅中倒入适量食用油，油热至七成（可以看到油微微冒烟），放入腌制好的鳡鱼，小火慢煎，煎鱼时要不时翻面，确保两面受热均匀，煎至两面金黄，捞出沥油。
5. 炒香料：锅中留少许底油，放入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒炒香，再加入葱段、姜片、蒜末翻炒出香味。
6. 调味：加入2勺生抽、1勺老抽、1勺白糖，翻炒均匀，让调料充分融合，加入适量清水（水量以没过鱼身为宜）。
7. 炖煮：将煎好的鳡鱼放入锅中，大火烧开后转小火慢炖，期间要不时翻动鱼身，使其均匀受热，炖煮约20 25分钟，直到鱼肉熟透入味，汤汁浓稠，最后根据个人口味调整盐的用量。

清蒸鳡鱼

食材准备

鳡鱼1条（约600克）、姜1块、葱1根、料酒1勺、蒸鱼豉油2勺、食用油适量、盐适量。

制作步骤

1. 处理鳡鱼：将鳡鱼处理干净，在鱼身两面各划几刀，用厨房纸巾擦干水分。
2. 腌制：在鱼身上均匀撒上适量盐，淋上1勺料酒，放上姜片，腌制10 15分钟。
3. 蒸鱼：蒸锅中加水烧开，将腌制好的鳡鱼放入蒸盘中，撒上剩余的姜片和葱段，放入蒸锅中，大火蒸10 12分钟（根据鱼的大小调整时间，可用筷子插入鱼肉最厚处，若能轻松插入且没有血水渗出，则表示鱼已蒸熟）。
4. 淋汁：蒸好后取出，倒掉盘中多余的汁水，去掉姜片和葱段，重新切一些葱丝放在鱼身上，淋上蒸鱼豉油，再浇上烧至微微冒烟的热油，激发出葱的香味。

糖醋鳡鱼

食材准备

鳡鱼1条（约500克）、番茄酱2勺、白砂糖1勺、醋1勺、料酒1勺、盐适量、淀粉适量、鸡蛋1个、面粉适量、姜1块、蒜3瓣、食用油适量。

制作步骤

1. 处理鳡鱼：将鳡鱼洗净，切成大小均匀的小块，放入碗中，加入料酒、盐，搅拌均匀，腌制15分钟左右。
2. 准备面糊：另取一个碗，将鸡蛋打散，加入适量面粉和淀粉，搅拌成面糊，面糊的稠度以能挂在鱼块上为宜。
3. 炸鱼块：锅中倒入适量食用油，油热至六成（将筷子插入油中，周围有小气泡冒出），将腌制好的鱼块放入面糊中裹匀，逐个放入油锅中，小火炸至表面金黄，捞出沥油。
4. 调制糖醋汁：姜切末，蒜切末，锅中留少许底油，放入姜末、蒜末炒香，加入番茄酱炒出红油，再加入白砂糖、醋，小火煮至糖醋汁浓稠。
5. 裹汁：将炸好的鱼块放入糖醋汁中，快速翻炒均匀，使每个鱼块都裹上糖醋汁，即可出锅。

相关问题与解答

问题1：鳡鱼的腥味比较重，有什么更好的去腥方法吗？

解答：除了上述提到的用料酒、姜片、葱段腌制去腥外，还可以在清洗鳡鱼时，将鱼腹内的黑膜和鱼骨中的血水彻底清洗干净，这是腥味的主要来源之一，在烹饪过程中，可以适当加入一些柠檬汁或者白胡椒粉，也能起到很好的去腥效果。

问题2：如果没有蒸鱼豉油，可以用什么代替？

解答：如果没有蒸鱼豉油，可以用生抽、蚝油、白糖、醋和清水按照一定比例混合来代替，生抽2勺、蚝油1勺、白糖1勺、醋半勺、清水3勺，搅拌均匀后，加热至微微冒烟，淋在蒸好的鱼上，也能做出美味的