白豆腐怎么做好吃

白豆腐的美味做法

麻婆豆腐

（一）材料准备

• 主料：白豆腐1块
• 辅料：肉末50克、豆瓣酱1勺、花椒粉适量、辣椒粉适量、生抽2勺、老抽半勺、盐适量、糖适量、淀粉适量、葱花适量、蒜末适量、姜末适量、食用油适量

（二）制作步骤

1. 豆腐切成小块,放入加了盐的开水中浸泡几分钟，捞出沥干水分，这样可以使豆腐更有韧性，在烹饪过程中不容易破碎。
2. 锅中倒入适量食用油,油热后放入肉末煸炒至变色，加入蒜末和姜末炒香。
3. 加入一勺豆瓣酱,小火炒出红油。
4. 倒入适量清水,放入生抽、老抽、盐、糖调味，搅拌均匀。
5. 放入豆腐块,轻轻晃动锅子，让豆腐均匀分布在汤汁中，用小火慢炖几分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。
6. 淀粉加少量水调成水淀粉,慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。
7. 撒上花椒粉和辣椒粉,再撒上葱花，一道美味的麻婆豆腐就做好了。

鲫鱼豆腐汤

（一）材料准备

• 主料：白豆腐1块、鲫鱼1条
• 辅料：姜片适量、葱段适量、料酒适量、盐适量、胡椒粉适量、食用油适量

（二）制作步骤

1. 鲫鱼处理干净,在鱼身上划几刀，用姜片、葱段和料酒腌制15分钟左右，这样可以去除腥味。
2. 白豆腐切成小块,放入盐水中浸泡备用。
3. 锅中倒入适量食用油,油热后放入鲫鱼，煎至两面金黄，煎鱼的时候要不时翻动一下，确保两面受热均匀。
4. 加入适量清水,没过鲫鱼，大火烧开后转小火煮15 20分钟，直到汤变白。
5. 放入豆腐块,继续煮5 10分钟，让豆腐充分吸收鱼汤的鲜味。
6. 最后加入适量盐和胡椒粉调味,撒上葱花即可。

家常煎豆腐

（一）材料准备

• 主料：白豆腐1块
• 辅料：盐适量、黑胡椒粉适量、淀粉适量、食用油适量、生抽适量、蚝油适量、白糖适量、水适量、葱花适量

（二）制作步骤

1. 豆腐切成厚度适中的片状,用盐、黑胡椒粉和淀粉拌匀，使每片豆腐都裹上一层薄薄的淀粉。
2. 平底锅中倒入适量食用油,油热后放入豆腐片，用中小火煎至两面金黄，煎豆腐的过程中要不时翻动一下，以免煎糊。
3. 调制酱汁：将生抽、蚝油、白糖和适量水混合在一起，搅拌均匀。
4. 豆腐煎好后,倒入酱汁，盖上锅盖，小火焖煮几分钟，让豆腐充分吸收酱汁的味道。
5. 最后撒上葱花即可出锅。

相关问题与解答

（一）问题

1. 做麻婆豆腐时,如果没有豆瓣酱可以用什么代替？
   • 解答：如果没有豆瓣酱，可以用剁碎的豆豉或者甜面酱来代替，它们也能为菜肴增添独特的风味，但口感会略有不同。
2. 鲫鱼豆腐汤中,鲫鱼怎么煎才不容易破皮？
   • 解答：鲫鱼要新鲜，新鲜的鱼肉质紧实，煎的时候不容易破皮，煎鱼前要把鱼表面的水分擦干，可以在鱼身上拍一点淀粉，这样能形成一层保护膜，减少破皮的可能性，煎鱼的时候油要热，鱼下锅后不要急于翻动，等一面