牛肉炒苦瓜怎么炒才好吃

牛肉炒苦瓜的美味秘诀

食材准备

牛肉处理

1. 切片：将牛肉逆纹切成薄片，逆纹切能切断牛肉的纤维，使牛肉在炒制后口感更嫩，厚度大概在2 3毫米左右为宜。
2. 腌制：把切好的牛肉片放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、少许淀粉，抓匀腌制15 20分钟，淀粉能在牛肉表面形成一层保护膜，锁住水分,让牛肉更加鲜嫩。

苦瓜处理

1. 去瓤切片：先将苦瓜洗净，对半切开，挖去瓜瓤，瓜瓤口感较差，且苦味较重，去除后能减少苦味，然后将苦瓜切成薄片，厚度约2 3毫米。
2. 焯水：锅中加入适量清水，水开后放入苦瓜片，焯水30秒 1分钟左右，焯水不仅能进一步去除苦瓜的苦味，还能保持苦瓜的翠绿色，焯水后捞出，立即放入冷水中浸泡,可使苦瓜口感更脆。

炒制步骤

1. 爆香调料：锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末、姜末爆香，注意火候不要过大，以免蒜末、姜末炸焦,影响味道。
2. 炒牛肉：将腌制好的牛肉片放入锅中，快速翻炒至变色，牛肉变色后即可盛出,避免炒制时间过长导致牛肉变老。
3. 炒苦瓜：锅中再加入少许油，放入焯好水的苦瓜片翻炒均匀，加入适量盐、少许白糖调味，白糖能中和苦瓜的苦味,使其口感更佳。
4. 混合炒制：倒入炒过的牛肉片，与苦瓜一起快速翻炒均匀，加入1勺生抽、半勺老抽调味，翻炒均匀,让牛肉和苦瓜充分吸收调料的味道。
5. 出锅：经过快速翻炒，牛肉和苦瓜都熟透后，即可关火出锅，整个过程要快,以保持牛肉的鲜嫩和苦瓜的脆爽。

烹饪技巧归纳

1. 牛肉腌制时要加入适量淀粉,这是让牛肉鲜嫩的关键。
2. 苦瓜焯水时间不宜过长，否则会失去脆爽的口感,同时也要注意焯水后过凉水。
3. 炒制过程中要保持大火快炒，这样能让牛肉和苦瓜迅速熟透,口感更好。

相关问题与解答

问题1：如果没有料酒，可以用什么代替腌制牛肉？ 解答：如果没有料酒，可以用少量的白酒代替，白酒也能起到去腥的作用，但要注意用量，白酒的味道比料酒更浓烈,一般放半勺左右即可。

问题2：苦瓜太苦了怎么办？ 解答：如果苦瓜焯水后还是觉得苦，可以在腌制牛肉的时候加入一点白糖，在炒苦瓜时也适当多放一点白糖，中和苦味，在切苦瓜时，可以把苦瓜片切得稍微厚