鸡蛋汤的做法

食材准备

制作步骤

（一）前期处理

1. 鸡蛋打散：将鸡蛋打入碗中，用筷子或打蛋器快速搅拌均匀，把蛋黄和蛋清充分搅散，至蛋液颜色均匀，这一步很关键,直接影响鸡蛋汤中蛋花的形态。
2. 紫菜泡发（如果有）：如果准备放紫菜，把紫菜放在清水中简单泡一下，泡软后捞出，挤干水分,切成小段备用。
3. 葱花香菜准备：把葱切成葱花，香菜洗净切成小段,放在一旁备用。

（二）煮汤

1. 烧水：锅中加入适量清水，大火烧开，水量根据个人需求来定，一般家庭做一碗汤的话，500 800毫升水比较合适。
2. 调味：水开后，加入适量盐、生抽进行调味，如果喜欢颜色深一点的汤，可以稍微多放点生抽；如果口味清淡，就少放点，此时尝一下汤的味道，因为后面加入鸡蛋等食材后，味道会有一定变化,所以此时的调味要适中。
3. 勾芡（可选）：如果想让鸡蛋汤更浓稠，可以取一小碗，放入1 2勺淀粉，加少量水搅拌均匀，制成水淀粉，慢慢倒入开水中，同时用勺子不断搅拌，防止淀粉结块,勾芡可以使汤的口感更丰富。
4. 浇蛋液：把打散的蛋液慢慢倒入锅中，倒的时候可以用筷子在碗里稍微搅拌一下，让蛋液均匀地流入锅中，倒入蛋液后，不要马上搅拌，等蛋液稍微凝固一点，再用勺子轻轻推动，这样能使蛋花形状比较完整,而不是碎成一小块一小块的。
5. 添加配菜（可选）：如果有准备紫菜、虾皮等配菜，在蛋液倒入后，就可以把紫菜、虾皮放入锅中，稍微煮一下,让紫菜和虾皮的香味融入汤中。

（三）出锅

1. 撒葱花香菜：关掉火，把切好的葱花和香菜段撒在汤上,这样可以增加汤的香味和美观度。
2. 滴香油：最后滴入适量香油，香油的香气能让鸡蛋汤更加诱人,然后就可以盛出享用了。

相关问题与解答

鸡蛋汤中蛋花总是碎，怎么办？

解答：蛋花碎可能是因为倒蛋液的方式不对或者搅拌过于频繁，正确的做法是把蛋液慢慢倒入开水中，倒的时候可以用筷子在碗里稍微搅拌一下，让蛋液均匀地流入锅中，倒入蛋液后，不要马上搅拌，等蛋液稍微凝固一点，再用勺子轻轻推动,这样能使蛋花形状比较完整。

没有淀粉，怎么让鸡蛋汤变得浓稠一点？

解答：如果没有淀粉，可以通过延长煮鸡蛋汤的时间来让汤变得浓稠一些，不过这种方法效果可能没有勾芡那么好，也可以在煮汤的时候加入一些面粉糊代替淀粉，同样能起到增稠的作用，但要注意慢慢倒入面粉糊并不断搅拌，防止