莲藕的做法

莲藕的多样做法

凉拌莲藕

（一）材料准备

• 主料：莲藕 2 节（约 500 克）
• 辅料：大蒜 3 4 瓣、生姜 1 小块、小葱 2 3 根、干辣椒 3 4 个、白芝麻适量
• 调料：盐 2 小勺、白糖 1 小勺、生抽 2 汤匙、香醋 1 汤匙、香油 1 汤匙、食用油适量

（二）制作步骤

1. 处理莲藕：将莲藕洗净，去皮，切成薄片，切好的莲藕片放入清水中浸泡，防止氧化变黑。
2. 焯水：锅中加入适量清水，大火烧开后，放入莲藕片，焯水 1 2 分钟，至莲藕片断生，捞出后立即过凉水，沥干水分备用。
3. 调制料汁：大蒜切末，生姜切末，小葱切葱花，干辣椒剪成小段，将蒜末、姜末、葱花放入碗中，加入盐、白糖、生抽、香醋、香油，搅拌均匀，制成料汁。
4. 拌匀：将调好的料汁倒入沥干水分的莲藕片中，加入白芝麻，搅拌均匀即可。

（三）口感与特点

凉拌莲藕口感清爽脆嫩,酸甜可口，是一道开胃的凉菜，莲藕经过焯水和凉拌，保留了其清脆的口感，调料的搭配使其味道丰富，既有蒜香、姜香，又有微微的辣味和酸甜味。

莲藕排骨汤

（一）材料准备

• 主料：莲藕 1 节（约 300 克）、排骨 500 克
• 辅料：红枣 5 6 颗、枸杞 10 15 粒、姜片 4 5 片
• 调料：料酒 1 汤匙、盐 2 小勺

（二）制作步骤

1. 处理食材：莲藕洗净，去皮，切成滚刀块，排骨洗净，剁成小段，放入清水中浸泡半小时，泡出血水，红枣洗净，去核；枸杞洗净，用清水浸泡片刻。
2. 焯水：锅中加入适量清水，冷水放入排骨，加入姜片、料酒，大火烧开后，撇去浮沫，焯水 2 3 分钟，捞出排骨，用清水冲洗干净。
3. 炖煮：将处理好的排骨、莲藕块、红枣、姜片放入砂锅中，加入足量的清水，大火烧开后，转小火慢炖约 1.5 2 小时，至莲藕和排骨软烂。
4. 调味：放入枸杞，继续炖煮 5 10 分钟，加入盐调味即可。

（三）口感与特点

莲藕排骨汤味道鲜美,营养丰富，莲藕在炖煮过程中吸收了排骨的鲜味，变得软糯香甜，排骨也炖煮得十分软烂，易于脱骨，汤汁浓郁鲜美，带有淡淡的红枣和枸杞的甜味，具有滋阴润燥、养颜美容的功效。

糖醋莲藕

（一）材料准备

• 主料：莲藕 1 节（约 400 克）
• 辅料：青椒 1 个、红椒 1 个
• 调料：白糖 3 汤匙、白醋 2 汤匙、番茄酱 2 汤匙、盐 1 小勺、淀粉 1 汤匙、食用油适量

（二）制作步骤

1. 处理食材：莲藕洗净，去皮，切成薄片，青椒、红椒洗净，去籽，切成小块，将莲藕片放入清水中浸泡，防止氧化变黑。
2. 调制糖醋汁：在一个碗中，加入白糖、白醋、番茄酱、盐、淀粉，搅拌均匀，制成糖醋汁备用。
3. 炒制：锅中倒入适量食用油，烧热后，放入莲藕片翻炒均匀，炒至莲藕片微微变色后，加入青椒块、红椒块继续翻炒。
4. 调味：倒入调好的糖醋汁，翻炒均匀，使莲藕片和青红椒块都裹上糖醋汁，继续翻炒至汤汁浓稠，即可出锅。

（三）口感与特点

糖醋莲藕口感酸甜可口,外酥里嫩，莲藕经过炒制，表面略带焦香，内部保持脆嫩，糖醋汁的酸甜味道浓郁，搭配上青椒和红椒的清香味，使得整道菜色泽鲜艳，味道丰富，非常下饭。

糯米莲藕

（一）材料准备

• 主料：莲藕 2 节（约 700 克）、糯米 150 克
• 辅料：红枣 8 10 颗、冰糖 100 克、红糖 50 克

（二）制作步骤

1. 准备糯米：将糯米洗净，用清水浸泡 3 4 小时，至糯米充分吸收水分，沥干水分备用。
2. 处理莲藕：莲藕洗净，去皮，将一端切开，露出藕孔，将浸泡好的糯米填入藕孔中，边填边用筷子轻轻压实，直至将藕孔填满，填满后，将切下的藕盖盖回原处，用牙签固定。
3. 煮制：锅中加入适量清水，放入填好糯米的莲藕，加入红枣、冰糖、红糖，大火烧开后，转小火慢煮约 2 3 小时，至莲藕熟透，糯米软糯。
4. 冷却与切片：煮好后，让莲藕在汤汁中自然冷却，冷却后，将莲藕取出，切成薄片，摆入盘中，淋上少许煮藕的汤汁即可。

（三）口感与特点

糯米莲藕口感软糯香甜,糯米吸收了莲藕的清香和汤汁的甜味，变得十分美味，莲藕经过长时间煮制，也变得软糯可口，与糯米相得益彰，红枣的加入增加了甜味和香气，使整道菜更加美味可口，这道菜不仅口感好，而且具有补中益气、健脾养胃的功效。

相关问题与解答

问题 1：莲藕在烹饪过程中为什么容易变黑？如何防止变黑？

答：莲藕中含有大量的单宁物质，在接触空气后，单宁会被氧化，从而使莲藕表面变黑，为了防止莲藕变黑，可以采用以下方法：一是将切好的莲藕放入清水中浸泡，隔绝空气；二是在烹饪前将莲藕放入加了白醋的水中浸泡片刻，白醋可以抑制单宁的氧化；三是快速烹饪，减少莲藕与空气的接触时间。

问题 2：不同品种的莲藕在做法上有什么区别？

答：莲藕一般分为粉藕和脆藕两种，粉藕淀粉含量高，口感软糯，适合用来炖汤、制作糯米莲藕等需要软糯口感的菜肴；脆藕水分含量高，口感清脆，适合用来凉拌、清炒或者制作糖醋莲藕等需要保留脆嫩口感的菜肴，在选择莲藕时，可以根据自己想要的口感和烹饪