小河虾怎么做好吃

小河虾的美味烹饪方法

准备工作

（一）食材挑选

选择新鲜的小河虾至关重要，优质的小河虾体表光滑，色泽透明或略带青灰色，虾身完整且富有弹性，没有异味，尽量避免购买颜色发白、虾体软塌或有刺鼻气味的小河虾,这样的虾可能不新鲜。

（二）食材处理

将小河虾用清水冲洗几遍，去除表面的杂质和泥沙，然后准备一小盆清水，加入适量的盐，把小河虾放入盐水中浸泡15 20分钟左右，盐水浸泡可以让小河虾吐出体内的泥沙和杂质，使虾肉更加干净鲜美，浸泡完成后，再次用清水冲洗干净,沥干水分备用。

经典做法：油炸小河虾

（一）所需材料

（二）制作步骤

1. 调制面糊：将面粉和淀粉倒入一个大碗中，搅拌均匀，打入鸡蛋，加入盐、胡椒粉和料酒，慢慢加入适量的清水，边加边搅拌，直到面糊呈现出浓稠适中、可以挂在虾上的状态，注意面糊不要调得太稀，否则炸出来的虾壳会不酥脆；也不要调得太稠,否则不容易裹匀虾身。
2. 裹糊：把沥干水分的小河虾倒入面糊中，用筷子轻轻搅拌,让每一只小河虾都均匀地裹上面糊。
3. 油炸：锅中倒入适量的食用油，油的量要能没过小河虾，开中火加热，当油温达到六成热时（大约160℃，可以将一根筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出即可），逐个放入裹好面糊的小河虾，注意放虾的时候要分散开,避免虾粘连在一起。
4. 复炸：当小河虾炸至表面金黄，大约需要2 3分钟，用漏勺捞出，控油，然后将油锅的火调大，待油温升高到八成热（大约180℃），再把炸过的小河虾放入锅中复炸30秒左右，这样可以使虾壳更加酥脆，最后捞出，放在厨房纸上吸去多余的油份,油炸小河虾就做好了。

特色做法：椒盐小河虾

（一）所需材料

（二）制作步骤

1. 处理配菜：青椒、红椒洗净，切成小块；洋葱切丝；蒜切末；姜切丝。
2. 腌制小河虾：把小河虾放入碗中，加入盐、料酒和生抽，搅拌均匀，腌制15分钟左右,让虾入味。
3. 炒制：锅中倒入适量的食用油，油热后放入蒜末和姜丝煸炒出香味，然后加入腌制好的小河虾,翻炒至虾变色。
4. 加入配菜：接着放入青椒、红椒和洋葱丝，继续翻炒均匀,直到配菜断生。
5. 调味：最后撒上椒盐粉，快速翻炒均匀，让每一只小河虾和配菜都裹上椒盐粉,就可以出锅装盘了。

相关问题与解答

（一）问题

1. 油炸小河虾时，面糊总是裹不匀怎么办？

   解答：如果面糊裹不匀，可能是面糊的稠度不合适，如果面糊太稠，可以适当加入一点清水稀释；如果面糊太稀，可以再加一些面粉或淀粉来调整，在裹糊的时候，要耐心地用筷子轻轻搅拌,确保每一只小河虾都能均匀地裹上面糊。

2. 椒盐小河虾中的配菜可以根据个人喜好替换吗？

   解答：当然可以，椒盐小河虾的配菜可以根据个人口味进行替换，不喜欢吃青椒和红椒的，可以换成芹菜、胡萝卜等蔬菜；如果不喜欢吃洋葱，也可以不加，但要注意的是，配菜的总量不要太多，以免掩盖了小河虾