牛肉炖什么好吃又营养

牛肉炖什么好吃又营养

经典搭配：土豆

（一）食材准备

• 牛肉：建议选择牛腩或牛腱子肉，牛腩肥瘦相间，炖煮后口感软糯；牛腱子肉则富含筋腱，有嚼劲，大约准备500克牛肉，切成2 3厘米见方的小块。
• 土豆：挑选表皮光滑、无发芽和青斑的土豆，2 3个即可，将土豆去皮，切成与牛肉大小相近的块状。
• 调料：葱、姜、蒜适量，八角2 3颗，桂皮1小块，香叶2 3片，花椒一小把，料酒2 3勺，生抽2 3勺，老抽1 2勺，盐和冰糖适量，食用油适量。

（二）烹饪步骤

1. 牛肉处理：将切好的牛肉块放入清水中浸泡1 2小时，期间换水2 3次，泡出牛肉中的血水，减少腥味，然后将牛肉捞出，沥干水分。
2. 炒制香料：锅中倒入适量食用油，油热后放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶和花椒，小火煸炒出香味。
3. 煎牛肉：将牛肉块放入锅中，转中火煎至牛肉表面微黄，这样可以锁住牛肉的水分，同时让牛肉更香。
4. 调味上色：加入料酒去腥，再倒入生抽、老抽翻炒均匀，让牛肉上色。
5. 加水炖煮：加入适量的清水，水量要没过牛肉块，再放入适量的冰糖，大火烧开后转小火慢炖，炖煮时间根据牛肉的部位和大小而定，一般牛腩需要炖1.5 2小时，牛腱子肉可能需要2 3小时。
6. 加入土豆：当牛肉炖煮至七八成熟时，放入切好的土豆块，继续小火炖煮20 30分钟，直到土豆变软。
7. 调味出锅：最后根据个人口味加入适量的盐，搅拌均匀，再炖煮几分钟，让味道充分融合，然后即可出锅。

（三）营养价值

• 牛肉：是优质蛋白质的重要来源，还富含铁、锌等矿物质以及维生素B族，铁元素对于预防缺铁性贫血有很好的作用；锌有助于增强免疫力。
• 土豆：含有丰富的碳水化合物，能提供充足的能量，同时还含有维生素C、维生素B族以及钾等矿物质，土豆中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

滋补组合：胡萝卜与山药

（一）食材准备

• 牛肉：选用牛里脊肉300 400克，切成薄片或细丝，牛里脊肉质鲜嫩，适合快速煮熟。
• 胡萝卜：准备1 2根，洗净去皮，切成与牛肉相似的形状，如片或丝，胡萝卜富含胡萝卜素，在人体内可转化为维生素A，对视力和皮肤健康有益。
• 山药：1 2根，戴上手套将山药去皮，切成片或段，山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，且能滋肾益精。
• 调料：同土豆炖牛肉类似，葱、姜、蒜适量，八角、桂皮、香叶等香料少许，料酒、生抽、盐、鸡精适量，食用油适量。

（二）烹饪步骤

1. 牛肉腌制：将切好的牛肉放入碗中，加入料酒、生抽、少量盐和淀粉，搅拌均匀，腌制15 20分钟，这样可以让牛肉更加鲜嫩。
2. 炒制香料：锅中倒油，油热后放入葱、姜、蒜和香料，炒出香味。
3. 炒牛肉：将腌制好的牛肉放入锅中，快速翻炒至变色，捞出备用。
4. 炒蔬菜：锅中留少许底油，放入胡萝卜和山药翻炒均匀，加入适量的盐，继续翻炒2 3分钟。
5. 混合炖煮：将炒过的牛肉重新放入锅中，加入适量的清水，大火烧开后转小火炖煮15 20分钟，直到胡萝卜和山药熟透，最后加入适量的鸡精调味即可。

（三）营养价值

• 牛肉与山药：牛肉的高蛋白与山药的健脾益胃功效相结合，对于身体虚弱、脾胃功能不佳的人来说是很好的滋补佳品，山药中的黏液蛋白还能降低血糖，对糖尿病患者有一定的益处。
• 胡萝卜：其丰富的胡萝卜素与其他营养成分协同作用，增强了这道菜的抗氧化能力，有助于保护身体细胞免受自由基的损伤。

鲜美搭档：番茄

（一）食材准备

• 牛肉：选择牛胸肉或牛肩肉500克左右，切成大块，牛胸肉和牛肩肉肉质较坚韧，适合长时间炖煮，且价格相对较为实惠。
• 番茄：准备4 5个成熟的番茄，顶部划十字，放入开水中烫一下，去皮后切成小块，番茄富含维生素C、番茄红素等营养成分，番茄红素是一种强大的抗氧化剂，具有抗氧化、降低心血管疾病风险等功效。
• 洋葱：1个，切成丝，洋葱具有独特的香气，能增加菜肴的风味，同时它还含有硫化物、类黄酮等化合物，对身体有益。
• 调料：橄榄油适量，黑胡椒适量，盐适量，白糖少许，香叶2 3片，百里香（如果有）少许，料酒1 2勺。

（二）烹饪步骤

1. 煎牛肉：锅中倒入适量橄榄油，油热后放入牛肉块，煎至两面金黄，煎的过程中可以撒入少许黑胡椒和盐调味。
2. 炒洋葱和番茄：将煎好的牛肉盛出，锅中留底油，放入洋葱丝炒香，接着加入番茄小块，翻炒均匀，用铲子压碎番茄，炒出汁。
3. 调味混合：加入少许白糖提鲜，再倒入适量的料酒，放入香叶和百里香（如果有），然后将煎好的牛肉块重新放入锅中，加入适量的清水，水量以没过牛肉为宜。
4. 炖煮：大火烧开后转小火慢炖1.5 2小时，直到牛肉软烂，汤汁浓稠，期间可以根据个人口味适量加盐。

（三）营养价值

• 番茄与牛肉：番茄中的酸性成分有助于分解牛肉中的蛋白质，使其更容易被人体吸收，番茄红素在加热和与油脂结合的情况下，能更好地被人体利用，与牛肉中的营养相互补充，提高了菜品的营养价值。
• 洋葱：其含有的营养成分与番茄和牛肉共同作用，进一步提升了菜肴的风味和营养价值，例如硫化物可以促进食欲，类黄酮具有抗氧化和抗炎特性。

相关问题与解答

问题1：炖牛肉时如何让牛肉更软烂？

答：可以选择比较适合炖煮的牛肉部位，如牛腩、牛腱子肉、牛胸肉等，在烹饪前可以将牛肉进行适当的处理，比如用清水浸泡出血水，或者用淀粉、料酒等腌制一段时间，在炖煮过程中，要保证足够的水量和合适的火候，小火慢炖能让牛肉逐渐变软，可以加入一些酸性物质，如番茄、醋等，有助于分解牛肉中的蛋白质，使牛肉更易软烂，还可以使用高压锅来缩短炖煮时间，但要注意控制好时间和火候，以免影响口感。

问题2：这些炖牛肉的搭配中，哪种更适合减肥人群？

答：番茄炖牛肉可能更适合减肥人群，番茄本身热量较低，且富含纤维和维生素，能增加饱腹感，牛肉是优质蛋白质的良好来源，在减肥期间也是必不可少的营养元素，而土豆和山药含有较多的碳水化合物，热量相对较高，对于减肥人群来说需要适量食用，即使是番茄炖牛肉，也要注意控制总体的摄入量和烹饪时的