三道鳞鱼怎么做好吃

三道鳞鱼的美味做法 三道鳞鱼，肉质鲜嫩，营养丰富，是深受人们喜爱的鱼类之一,以下为您详细介绍几种三道鳞鱼的美味做法：

清蒸三道鳞鱼

（一）材料准备

• 主料：三道鳞鱼1条（约500 700克）
• 辅料：葱1根、姜1块、蒜3瓣、蒸鱼豉油2 3汤匙、料酒1 2汤匙、盐适量、食用油2 3汤匙、红椒少许（用于装饰,可选）

（二）制作步骤

1. 处理鱼身：将三道鳞鱼去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净，在鱼身两侧每隔2 3厘米划一刀,方便入味。
2. 腌制：在鱼身上均匀地撒上适量盐和1 2汤匙料酒，放入姜片、葱段，腌制15 20分钟,去腥增味。
3. 蒸制：取一个盘子，在盘底铺上姜片、葱段，将腌制好的鱼放在上面，大火将水烧开后，把鱼放入蒸锅中，盖上锅盖，蒸10 15分钟（根据鱼的大小调整时间，可用筷子插入鱼肉最厚处，若能轻松插入则表示蒸熟）。
4. 调味：蒸好后，取出鱼，倒掉盘中的汤汁，去掉身上的姜片和葱段，重新切一些葱丝、姜丝、蒜末，撒在鱼身上，淋上2 3汤匙蒸鱼豉油，再浇上烧至微微冒烟的热油，激发出葱姜蒜的香味,最后可放上少许红椒丝装饰。

（三）注意事项

• 蒸鱼的时间不宜过长，否则鱼肉会变老,影响口感。
• 蒸鱼豉油本身有一定的盐味，腌制鱼时盐的用量要适量,避免过咸。

红烧三道鳞鱼

（一）材料准备

• 主料：三道鳞鱼1条（约600 800克）
• 辅料：葱2根、姜1块、蒜5瓣、八角2 3颗、桂皮1小块、香叶2 3片、干辣椒3 5个（可根据个人口味添加）、生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒1 2汤匙、冰糖10 15克、盐适量、食用油适量

（二）制作步骤

1. 处理鱼身：三道鳞鱼处理干净，切成3 4厘米长的段，用清水冲洗干净,沥干水分。
2. 煎鱼：锅中倒入适量食用油，油热至六成（约160℃，可将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出），放入鱼块，小火慢煎，煎至一面金黄后，翻面继续煎，直至两面金黄,捞出控油。
3. 炒香料：锅中留少许底油，放入八角、桂皮、香叶、干辣椒、葱段、姜片、蒜粒,小火煸炒出香味。
4. 调味烧鱼：加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀，放入煎好的鱼块，加入适量清水，水量要没过鱼块，再放入冰糖，大火烧开后转小火炖煮15 20分钟，期间可适当翻动鱼块,使其入味均匀。
5. 收汁装盘：待鱼块熟透，汤汁浓稠时，根据个人口味加入适量盐，开大火收汁,将汤汁收至裹在鱼块上即可装盘。

（三）注意事项

• 煎鱼时要注意火候，避免鱼皮粘锅，若不小心粘锅，不要强行翻动,可等鱼块凝固后再小心翻面。
• 红烧过程中，要根据情况适时翻动鱼块,防止糊锅。

糖醋三道鳞鱼

（一）材料准备

• 主料：三道鳞鱼1条（约500 600克）
• 辅料：葱1根、姜1块、蒜3瓣、鸡蛋1个、面粉适量、番茄酱2 3汤匙、白砂糖2 3汤匙、醋1 2汤匙、盐适量、料酒1 2汤匙、食用油适量

（二）制作步骤

1. 处理鱼身：三道鳞鱼洗净，切成小块，放入碗中，加入姜片、葱段、料酒、适量盐，搅拌均匀，腌制15 20分钟。
2. 裹糊：将鸡蛋打入碗中，加入适量面粉，搅拌成面糊，把腌制好的鱼块放入面糊中,均匀地裹上面糊。
3. 炸鱼：锅中倒入适量食用油，油热至六成，放入裹好面糊的鱼块，小火炸至金黄色，捞出控油，待油温升高至八成热时，再次放入鱼块复炸，约30秒，使鱼块表皮更加酥脆,捞出备用。
4. 调制糖醋汁：另起锅，锅中留少许底油，放入蒜末、葱花爆香，加入番茄酱炒出红油，再加入白砂糖、醋、适量清水，搅拌均匀，小火煮至汤汁浓稠,根据个人口味加入适量盐调味。
5. 装盘：将炸好的鱼块放入锅中，快速翻炒，使鱼块均匀裹上糖醋汁,即可装盘。

（三）注意事项

• 炸鱼时，油温控制很关键，第一次炸要用小火，确保鱼块内部熟透；复炸时油温要高,可使鱼块表皮更酥脆。
• 调制糖醋汁时,可根据个人口味调整糖和醋的比例。

相关问题与解答

问题1：三道鳞鱼在处理时有什么需要特别注意的地方吗？ 解答：三道鳞鱼的鳞片相对较硬，处理时可先用刀背轻轻刮去大部分鳞片，再用清水冲洗干净，在清理鱼鳃和内脏时，要确保清理干净,以免残留腥味影响口感。

问题2：如果没有蒸鱼豉油，清蒸三道鳞鱼可以用什么代替？ 解答：如果没有蒸鱼豉油，可以用生抽、蚝油、白糖、清水按照2:1:1:5的比例混合调制替代，2汤匙生抽、1汤匙蚝油、1汤匙白糖、5汤匙清水，搅拌均匀后，淋在蒸好的鱼